Muskat sarhoşluk verir mi?
Richard Friedrich, 2016 yılından bu yana dünyanın dört bir yanındaki baharat çiftçilerini ziyaret ediyor ve organik baharat fabrikasında elle topladığı ürünleri » Tarladan Doğrudan « satıyor . En sevdiği baharat safrandır.
»Patates püresine geleneksel olarak muskat eklenir. Ama karnabaharla veya buharda pişmiş sebzelerle de çok iyi gidiyor. Muskat cevizi çok sayıda uçucu yağ içerdiğinden sıcak, tatlı ve bazen hafif baharatlı bir tada sahiptir.
Oysa güzel tat, sarhoşluğu veya zehirlenme riskini otomatik olarak ortadan kaldırır. Baharatların en güzel yanı: Tadı güzel olduğu sürece genellikle sorun olmaz. Ancak birkaç gram hindistan cevizi söz konusu olduğunda işler gerçekten kritik bir hal alıyor. Bunun sorumlusu ise Hindistan cevizinde bulunan çeşitli uçucu yağlar. İçeriğinde miristisin gibi psikoaktif etki gösteren maddeler büyük miktarda bulunur. Mide bulantısı, baş dönmesi, kalp atışlarında hızlanma, halüsinasyonlar veya nöbetler gibi belirtiler görülebilir. Aşırı durumlarda bunun ciddi sonuçları olabilir.
Ancak beş gramın üzerinde bir miktardan bahsediyoruz. Büyüklüğüne bağlı olarak bu, yaklaşık olarak iki tam fındığa denk geliyor. Cömertçe baharatla bile tüketebileceğinizden çok daha fazlası. Mutfakta bu miktar ne alışılmış ne de hoştur, çünkü dozaj çok yüksek olduğunda hindistan cevizi keskin, acı veya hatta sabunlu olarak algılanabilir. Patates püresi, ıspanak veya hamur işlerinde kullanılan tipik miktarlar genellikle porsiyon başına 0,1 gramdan azdır; yani tamamen zararsızdır. Muskat cevizinin aroması bu sayede aşırı dozdan korunmanızı sağlar.
Muskat cevizi aslında bir tohumdur. Muskat ağacının meyvesi küçük bir elmaya benzer. Odunsu hamur kullanılmazken, tohumlar parlak kırmızı tohum kabuğuyla -yani topuzla- çevrili olarak içinde bulunur. Hasat sırasında meyvenin içi ve dışı çıkarılır, kabuğu kırılır ve çekirdeği yani muskat cevizi kurutulur.
Her halükarda, muskatı mümkün olduğu kadar uzun süre bütün olarak bırakmak ve gerektiğinde taze olarak rendelemek tavsiye edilir. Önceden öğütülmüş hindistan cevizi aromasını kısa sürede kaybeder. Bu arada muskat, tıpkı bir karanfil, kakule kabuğu veya tarçın çubuğu gibi, iyi pişirilerek de tüketilebilir. Örneğin pirinç suyunda veya köri yemeklerinde. Kokusunu saldıktan sonra tekrar kolayca çıkarılabilir. Muskat cevizini sıcak su eklenerek kahveye de katabilirsiniz; ister French press, ister filtre kahve olsun. Bu, özellikle aromatik, baharatlı bir kahve yaratır.«
süeddeutsche
