Un giudice del Guinness spiega i requisiti per il record del mofongo
Susana Reyes, giudice internazionale del Guinness dei primati, sta supervisionando la gara ufficiale di Santiago per aggiudicarsi il titolo di " palla di platano verde più grande del mondo " nell'ambito dell'evento gastronomico " Santiago Inspira".
Da quando è arrivato al Parque Central , dove viene cucinato dal vivo il gigantesco preparato basato sulla ricetta tradizionale del mofongo dominicano, Reyes si è occupato di verificare ogni fase del processo, dalla preparazione alla pesatura finale, con l'obiettivo di garantire il rispetto degli esigenti standard internazionali.
"La palla di platano deve rimanere intatta, nella sua forma originale , ed essere misurata una sola volta. L'intero processo deve essere svolto in condizioni igieniche e di sicurezza ", ha spiegato Reyes, riferendosi ai requisiti principali affinché il record sia valido.
Uno dei momenti più delicati della giornata si è verificato quando un cane randagio ha attraversato inaspettatamente il centro dell'area di preparazione, causando grande preoccupazione tra gli organizzatori e il team tecnico .
Poiché uno dei criteri più importanti per la Guinness è la sicurezza dello spazio e degli utensili, l' incidente ha generato tensione , in quanto non si sa ancora se questo fatto influirà sul verdetto finale .
Nonostante questo evento imprevisto, i preparativi proseguono come previsto.
L'obiettivo è superare il peso minimo di 200 chilogrammi (440 libbre) richiesto dal Guinness , con un obiettivo stimato dagli organizzatori di oltre 1.400 libbre di mofongo , preparato con 5.500 platani , 800 libbre di cotiche di maiale e 400 galloni di brodo di pollo.
Reyes ha ribadito che, nonostante il piatto sia conosciuto localmente come mofongo , il titolo mondiale approvato dal Guinness è " la palla di platano verde più grande del mondo ", in quanto i nomi ufficiali dovrebbero essere comprensibili in qualsiasi Paese.
Ha inoltre chiarito che si tratta di un titolo completamente nuovo: "Non esiste nessun documento registrato con questo nome o con questo tipo di preparazione in nessun'altra parte del mondo".
Il team tecnico che dirige il processo di cottura è composto da oltre 90 persone , tra cui chef professionisti, studenti di cucina e volontari, che lavorano a turni nel rispetto di rigorosi standard di catena del freddo , controllo della temperatura e igiene.
Clara Olivo , principale promotrice dell'evento , ha espresso la speranza che l'intero sforzo non venga compromesso da fattori esterni.
"Abbiamo lavorato con rigore, con cuore e con profondo rispetto per le regole . Quello che è successo al cane è stato un episodio spiacevole, ma confidiamo che verrà valutato con equità. Santiago merita questo riconoscimento", ha detto Olivo.
La pesatura ufficiale è prevista per le 19:30 , anche se il regolamento consente che la procedura venga completata fino alle 23:00. Dopo la pesatura, tutto il mofongo deve essere consumato o donato in modo sicuro, poiché lo spreco alimentare vanifica automaticamente lo sforzo.
L'evento fa parte del festival " Santiago Inspira" e gode del sostegno di organizzazioni come l' Associazione Culinaria Dominicana , il Collegio Gastronomico Dominicano, il Gruppo SMA, il ristorante Amigos e altre organizzazioni partner.
Un altro degli organizzatori ha dichiarato: " Santiago nutre la speranza di diventare la città del mofongo più grande del mondo, in quello che potrebbe essere un nuovo capitolo nella storia culinaria della Repubblica Dominicana", anche se l'ultima parola spetterà al Guinness .
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