Thibault Sombardier, nouveau chef du restaurant Anne, place des Vosges
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INFO LE FIGARO - L’ancien finaliste de «Top Chef», déjà propriétaire de deux bistrots et un restaurant coréen à Paris, revient à la cuisine gastronomique en prenant les rênes de la table étoilée de l’hôtel Pavillon de la Reine.
Alors que Bernard Pacaud laissait les rênes de son Ambroisie à Shintaro Awa, cet été, un autre Pacaud s’apprêtait à se retirer discrètement la place des Vosges: son fils Mathieu (Laurent, Apicius, Divellec), jusqu’ici à la tête des cuisines du restaurant Anne, à l’hôtel Pavillon de la Reine, qu’il quitte officiellement ce vendredi. C’est Thibault Sombardier qui lui succède et prend ses marques, depuis quelques semaines, au piano de la table étoilée de l’hôtel de luxe, prisé notamment par le milieu du cinéma.
«La haute gastronomie me manquait, cela complète bien mon groupe», explique le chef de 39 ans que le grand public avait découvert dans la 5e saison de «Top Chef», en 2014, dont il avait terminé finaliste. S’il possède deux bistrots, Mensae (Paris 19e) et Sellae (13e), un restaurant coréen, Mojju (7e), et qu’il signe la carte des Parisiens, à l’hôtel Pavillon Saint-Germain (7e), Thibault Sombardier ne cuisinait plus dans un restaurant gastronomique depuis la fermeture de l’étoilé iodé…
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