Meo (Artemisia Lab): „Lebensmittelsicherheit gegen Botulismus beginnt zu Hause.“

Der Appell des Arztes: „Es ist besser, auf ein Glas zweifelhafter Herkunft zu verzichten, als ein Risiko einzugehen.“

„Es ist besser, ein Glas zweifelhafter Herkunft herzugeben, als sein Leben zu riskieren. Lebensmittelsicherheit beginnt zu Hause“, sagt Paolo Meo, Direktor des Zentrums für Infektionskrankheiten – Artemisia Lab Travel Clinic – Cesmet, der zu anhaltender Wachsamkeit gegenüber Botulismus mahnt, der in diesem Jahr in Italien zwischen Sardinien und Kalabrien zu vier Todesfällen und zahlreichen Krankenhausaufenthalten im Zusammenhang mit dem Verzehr kontaminierter Lebensmittel geführt hat.

„Botulinumtoxin ist unsichtbar; es verändert weder Geschmack noch Geruch von Lebensmitteln, kann aber tödlich sein. Schon ein kleiner Fehler bei der Zubereitung oder Konservierung von Konserven kann ein scheinbar gesundes Lebensmittel in eine ernsthafte Gesundheitsgefahr verwandeln“, fährt Meo fort. Die ersten Anzeichen dieser Vergiftung, so der Arzt, „treten bereits wenige Stunden nach dem Verzehr des kontaminierten Lebensmittels auf: Übelkeit, Erbrechen, Doppeltsehen, herabhängende Augenlider, Schwierigkeiten beim Sprechen oder Schlucken, trockener Mund. In schwereren Fällen lähmt das Toxin die Muskeln bis hin zur Atembeschwerden. Bei verdächtigen Symptomen ist es wichtig, sofort in die Notaufnahme zu gehen und zu erklären, was Sie gegessen haben: Eine schnelle Diagnose und die sofortige Verabreichung des Gegenmittels können Ihr Leben retten.“

Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern, betont der Arzt, sei es wichtig, „Gläser und selbstgemachte Konserven sorgfältig zu sterilisieren; den Verzehr von Konserven mit aufgequollenen Deckeln, seltsamen Gerüchen oder Schimmel zu vermeiden; nur Produkte mit klaren Etiketten und von seriösen Herstellern zu kaufen; Konserven vor dem Verzehr gründlich durchzukochen und abgelaufene Lebensmittel oder Lebensmittel von unkontrollierten Straßenhändlern zu meiden.“ Zu den riskantesten Konserven zählen „Pilze in Öl, Oliven in Wasser, Rübengrün in Öl, Wurstwaren und einige Fischkonserven. Sicherer sind jedoch richtig zubereitete Marmeladen, Fruchtkompotte, Tomatenpürees und Konserven in Essig oder Salzlake sowie kontrollierte und pasteurisierte Industrieprodukte.“