Essen zum Mitnehmen: Geschmack zählt mehr als Kalorien
Was bewegt uns dazu, uns bei einer Online-Bestellung für ein bestimmtes Gericht zu entscheiden? Einer in England durchgeführten Umfrage zufolge, deren Ergebnisse in der Fachzeitschrift BMJ Nutrition Prevention & Health veröffentlicht wurden, sind Geschmack und Preis die entscheidenden Faktoren, während nur eine Minderheit der Teilnehmer den Kaloriengehalt der verschiedenen Optionen berücksichtigt.
Kalorienkennzeichnung für eine fundiertere AuswahlZum Verständnis der Studie ist eine Vorbemerkung notwendig: Ab April 2022 sind in England neue Vorschriften in Kraft getreten, die Unternehmen mit mehr als 250 Mitarbeitern, darunter Bars, Restaurants und Imbissbuden, dazu verpflichten, Kalorienangaben zu nicht vorverpackten Lebensmitteln und alkoholfreien Getränken bereitzustellen.
„Kalorieninformationen müssen künftig auf Speisekarten, Online-Speisekarten, Apps von Drittanbietern, Lieferplattformen und Lebensmitteletiketten angezeigt werden, wenn Kunden ihre Speisen und Getränke auswählen. Neben der Kalorienangabe jedes Lebensmittels müssen Speisekarten und Etiketten auch die empfohlene tägliche Kalorienzufuhr enthalten“, heißt es in der entsprechenden Erklärung auf der Website der britischen Regierung. „Die Gesetzgebung ist Teil der Regierungsstrategie zur Bekämpfung von Fettleibigkeit und soll sicherstellen, dass Menschen beim Essen außer Haus oder beim Bestellen von Essen zum Mitnehmen fundiertere und gesündere Entscheidungen treffen können.“ Aber ist diese Strategie tatsächlich zielführend?
Die Studie: Was Kundenentscheidungen beeinflusstUm diese Frage zu beantworten, analysierten die Autoren der neuen Studie die Antworten von etwa tausend Erwachsenen auf eine Umfrage, die darauf abzielte, ihr Wissen über die aktuelle Gesetzgebung zu ermitteln und die wichtigsten Faktoren zu analysieren, die ihre Lebensmittelauswahl beeinflussen.
Die Umfrage umfasste Fragen dazu, wie oft jeder Teilnehmer Essen zum Mitnehmen bestellt, wie gut er sich mit den Kennzeichnungsvorschriften auskennt und ob der Kaloriengehalt angegeben werden muss. In einigen Fragen wurden die Teilnehmer gebeten, die Faktoren zu bewerten, die ihre endgültige Wahl am meisten beeinflussen, wie Geschmack, Preis, Zubereitungszeit und Lieferzeit, aber auch Umweltauswirkungen, Portionsgrößen und ob das Essen gesünder oder weniger gesund ist.
Mehr als die Hälfte der Teilnehmer war zwischen 35 und 55 Jahre alt, und etwa zwei Drittel (68 %) waren Frauen. Mehr als die Hälfte der Befragten war übergewichtig (28 %) oder fettleibig (35 %), basierend auf ihrer Selbsteinschätzung von Größe und Gewicht.
Nur wenige Menschen achten auf KalorienFast zwei Drittel (63 %) der Befragten waren sich des britischen Gesetzes bewusst, das Kalorienangaben auf Lebensmitteletiketten vorschreibt. Die meisten (77 %) hatten bei ihrem letzten Online-Kauf von Essen zum Mitnehmen jedoch keine Kalorienangaben gemacht. Von denjenigen, denen sie aufgefallen waren (die restlichen 23 %), gaben fast drei Viertel (71 %) an, dass die Informationen ihre Essensbestellung nicht beeinflusst hätten. Die 26 % der Befragten, denen Kalorienangaben aufgefallen waren, gaben an, kalorienärmere Lebensmittel bestellt zu haben. Junge Menschen und Übergewichtige bestellen etwa doppelt so häufig mindestens einmal pro Woche online Essen.
Kalorien auf dem Etikett allein reichen nichtWas beeinflusst die Kaufentscheidung der Kunden? Im Allgemeinen ist es der Geschmack, gefolgt von Preis, Lieferzeit und Portionsgröße. All dies, so die Schlussfolgerung der Autoren, deutet darauf hin, dass Kalorien allein nicht ausreichen, um die Kaufentscheidung der Menschen zu beeinflussen: „Es ist wichtig, kontinuierlich zu versuchen, die Motivationen und Faktoren zu verstehen, die die Wahl von Essen zum Mitnehmen beeinflussen, um die Kennzeichnungsrichtlinien entsprechend zu gestalten.“
La Repubblica
