Straßburg. Süß, herzhaft, Schokolade... die Konditorei Heiligenstein wird zu Kougel, der Heimat des Kougelhopf

Traditionelle Formen im Schaufenster, eine Vitrine voller Gugelhupf-, Schokoladen- und Kerzennachbildungen und ein Fenster mit Blick auf den Zubereitungsraum: Das erwartet die Kunden ab diesem Montag, dem 25. August, bei Kougel! Nach drei Wochen intensiver Renovierungsarbeiten wird die historische Konditorei und Teestube Heiligenstein zu einem Geschäft umgestaltet, das sich ausschließlich dem Verkauf von Gugelhupf widmet.

„Unser Kougelhopf war bereits eines unserer Flaggschiffprodukte. Wir haben beschlossen, unser neues Konzept darauf aufzubauen. Jeden Monat werden wir vier oder fünf verschiedene Rezepte anbieten, eines herzhaft und eines süß, die jeden Monat wechseln“, kündigt Stéphane Heiligenstein, 54, Geschäftsführer und Konditormeister, an.

Kunden können die bekannten Rezepte der Konditorei genießen, wie den Klassiker oder den warmen Schneckenbutter-Kugelhopf. „Es wird aber auch ein kreativeres Sortiment geben, mit Chorizo-, Lachs- oder rosa Pralinenkuchen“, sagt der Mann, der nach dem traditionellen Verfahren mit Terrakotta-Formen und einer Ruhezeit über Nacht seinen Teig backt. Auch ein Diabetiker-Sortiment, das der Konditor seit 2004 anbietet, wird weiterhin angeboten.

Um das Konzept zu vervollständigen, werden im Laden noch zahlreiche weitere Produkte in Form traditioneller Formen angeboten. So gibt es Kerzen, Hanfseifen, Weihnachtskugeln, Zucker, Schokolade, Kuchen und natürlich traditionelle Formen.

Hinter der Theke können Sie durch ein Fenster bei der Kuchenherstellung zusehen. Eine große Knetmaschine und ein Ofen, in dem 45 Kuchen gleichzeitig gebacken werden können, wurden kürzlich installiert. Zweimal wöchentlich können Kunden diese im Rahmen von Workshops ausprobieren und lernen, wie man Kougelhop (freitags) oder Bredele (samstags) backt.

„Wir werden weiterhin andere regionale Produkte anbieten, wie Bredele, Rhabarber-, Mirabellen- und Zwetschgen-Törtchen“, versichert Stéphane, der weiß, dass diese Änderung einige seiner langjährigen Stammgäste verunsichern wird. Er setzt auf die Nähe zum Bahnhof, um sowohl Einheimische als auch Touristen anzulocken.

Dieses neue Konzept entstand, als die Bäckerei in finanzielle Schwierigkeiten geriet. Ursache war Covid, gefolgt von den steigenden Kosten für Energie und Rohstoffe. „Die Stromrechnung erreichte 4.000 Euro pro Monat, der Gemüsepreis verdoppelte sich fast, und wir wollten unsere Preise nicht zu stark erhöhen“, erklärt Stéphane. Während ihr Buchhalter sie drängte, über eine Lösung nachzudenken, schlug Stéphanes Frau Carole vor, sich auf Gugelhupf zu spezialisieren. Drei Wochen Arbeit, eine Namens- und Logoänderung später ist Kougel! bereit, seine Türen zu öffnen.

Die Konditorei Heiligenstein wurde 1966 von den Eltern des heutigen Geschäftsführers gegründet. „Meine Schwester Patricia und ich haben sie dann 2002 übernommen“, erinnert sich der Konditor.

Kougel! von Heiligenstein wird am Montag, den 25. August, in der Rue Kuhn 20 eröffnet.