Dubai Çikolatası: En çok konuşulan tatlı lezzetin ardında ne var? Bir beslenme uzmanı açıklıyor.

Dubai çikolatası (veya orijinal adıyla Dubai Çikolatası), raflardaki sıradan bir çikolata olmaktan çok uzak, 21. yüzyılın en viral mutfak fenomenlerinden biri olarak konumlandı. Peki milyonlarca insanın onu aramasına, paylaşmasına ve hatta denemek için seyahat etmesine neden olan bu tatlı lezzette ne var?

Aralık 2023'te, yemek fenomeni Maria Vehera, içi çıtır çıtır, lüks ve el yapımı bir görünüme sahip, yeşil kremayla dolu tuhaf bir çikolatayı yediği bir TikTok videosu yükledi.

Şu anda 7 milyondan fazla izlenme sayısına ulaşan ve çikolatanın çatlayarak parçalandığı karakteristik çatlağı gösteren video, birkaç gün içinde viral oldu. Sadece bir ay içinde, sosyal medyadaki çikolata paylaşımlarının %90'ı Dubai çikolatasına ayrılmıştı.

Ürün, hamilelik döneminde künefe (taze peynir ve erişteyle yapılan tipik bir Arap tatlısı) ve fıstık özlemini tam anlamıyla giderecek bir çikolata bulamayan İngiliz-Mısırlı girişimci Sarah Hamouda tarafından yaratıldı. Böylece, 2022 yılında, Dubai merkezli küçük bir zanaatkar dükkanı olan Fix Dessert Chocolatier doğdu ve şu anda dünyanın en çok arzu edilen gurme ürünlerinden birini üretiyor.

Hamouda, yarattığı bu yemeğe "Can't Get Knafeh Of It" adını verdi. Bu isim, İngilizce "Can't Get Enough of It" telaffuzuyla bir kelime oyunudur. Bu, günümüzde mutfak tarihinin en büyük rastlantısı olarak kabul edilmektedir.

Dubai çikolatasının sırrı, lezzetlerin ve kültürel kimliklerin birleşiminde yatıyor. Sütlü çikolata kaplaması (beyaz ve bitter çikolatalı versiyonları da görülmüş olsa da) , fıstık kreması dolgusu (fıstık, beyaz çikolata ve sütle yapılır), tahin (susam ezmesi) ve çıtır kadayıf (melek saçına benzeyen incecik iplikli bir hamur türü) ile birleşiyor.

Bu kombinasyon egzotik ama uyumlu. Çikolatanın tatlılığı, fıstığın kremamsı dokusu, tahinin yumuşak acılığı ve kadayıfın çıtır dokusu, unutulması zor, çok duyulu bir deneyim yaratıyor. Buna bir de sunumu ekleniyor: Sosyal medya için mükemmel, canlı altın ve yeşil renkleri ortaya çıkaran bir kesit.

Ancak lezzetin ötesinde, önemli bir faktör daha var: orijinal markanın ayrıcalıklılığı. FIX, günde 500 bar üretiyor ve sadece Dubai'de satışa sunuluyor. Bu nadirlik hissi, estetik unsur ve yaratıcısının özgün hikâyesiyle birleşince, ürünü bir gurme ikonu statüsüne taşıdı.

Expedia'nın Unpack '25 seyahat trendleri raporuna dayanan bir Time Out Dubai makalesine göre, fıstıklı künefe çikolatası, sırf denemek için Dubai'ye uçmayı bile göze alan gezginlerin en çok aradığı ürünlerden biri. Birçok katılımcı, deneyimledikten sonraki tepkilerini paylaşmak için seyahatlerini özel olarak belgeliyor.

Bu çılgınlık o kadar güçlüydü ki, yüzlerce ev yapımı versiyonu #dubaichocolate ve #pistachiobar gibi etiketler altında TikTok ve Instagram gibi sosyal medya platformlarını doldurdu. Taklitleri de Amerika Birleşik Devletleri ve Avrupa'daki mağazalara ulaştı, ancak çoğu orijinal marka tarafından onaylanmadı. Böylece Dubai çikolatası, yerel bir tatlıdan mutfak turizmi için bir araca dönüştü ve binlerce kişiyi bir çikolata barından Orta Doğu mutfak kültürünü keşfetmeye teşvik etti.

2024 yılında Türkiye'de Akşehir Sosyal Bilimler Dergisi'nde yayımlanan bir akademik çalışmada, Dubai çikolatasının küresel bir fenomen haline gelmesinin sekiz temel nedeni belirlendi:

-Eşsiz lezzet: Doğu malzemelerinin batı çikolatasıyla beklenmedik bir şekilde harmanlanması.

-Görsel çekicilik: Sosyal medya için oldukça fotojenik.

-“Etkileyici etkisi”: Viralliği Maria Vehera gibi isimler sağladı.

-Özellik: Sınırlı üretimi arzu ve aciliyet yaratır.

-Özgünlük: Yaratıcının kişisel hikayesi empati yaratır.

-Dijital etkileşim: Ağlarda güçlü varlık ve topluluk katılımı.

-Mutfakta yenilik: Gelenekle avangardı birleştiriyor.

-Kısa formatları (TikTok, Instagram Reels) kısa, bağımlılık yaratan ve paylaşılabilir içeriklerle kullanın.

Bu faktörler, ürünün yalnızca tüketilmediği, deneyimlendiği, kaydedildiği ve paylaşıldığı viral gastronomi pazarlamasının örnek bir örneği haline gelmesini sağlıyor.

Dubai çikolatasının altın ışıltısının ve karşı konulmaz yeşil dolgusunun ardında daha dünyevi bir gerçeklik de yatıyor: yüksek kalorili, yağ yoğun bir tatlı . Besin analizine göre, 40 gramlık bir porsiyon yaklaşık 228 kilokalori; 16,5 gram toplam yağ (bunun 6 gramı doymuş yağ); 13,5 gramı şeker olmak üzere 19,6 gram karbonhidrat; 6,5 gram protein; ve 2,6 gram diyet lifi içeriyor.

Bu açıdan bakıldığında, içeriklerinin karmaşık etkileri vardır. Antep fıstığı sağlıklı yağlar, lif, E vitamini, potasyum ve antioksidanlar sağlarken, tahin tekli doymamış yağlar, kalsiyum ve demir sağlar. Öte yandan çikolata, türüne bağlı olarak bitter ise antioksidan polifenoller sağlayabilir, ancak çoğu ticari versiyonu ağırlıklı olarak doymuş yağ ve ilave şeker açısından zengin sütlü veya beyaz çikolatadır.

Dolayısıyla, tam anlamıyla sağlıklı bir yiyecek değil , daha ziyade çeşitli bir beslenme düzeninin parçası olarak ara sıra tüketilebilecek bir ikramdır. Muhteşem duyusal çekiciliği (çıtır dokular, kremamsılık ve tatlı tatların kavrulmuş ve tuzlu nüanslarla karışımı), aşırı tüketimi teşvik eder ve bu da en büyük riskini oluşturur.

Ayrıca Dubai çikolatasının içeriğinde fındık (antep fıstığı ve eser miktarda ceviz), susam (tahin), süt ürünleri (çikolatada ve dolguda) ve soya (lesitin gibi emülgatörlerden) bulunduğundan alerjisi olan kişiler için uygun olmadığını da belirtmek önemlidir.

Dubai çikolata deneyimini evde yeniden yaşamak isteyenler için, nispeten uygun fiyatlı malzemelerle bunu yapmak mümkün. Tarif üç ana bileşenden oluşuyor: fıstık kreması, çıtır bir malzeme ve çikolata kaplaması.

Kreması için kabuklu, tuzsuz Antep fıstığı, beyaz çikolata, biraz süt ve lezzete derinlik katan bir yemek kaşığı tahin gerekiyor. Çıtırlık, kadayıf hamuruyla veya bu mümkün değilse ince yufka veya milföy hamuru şeritleriyle elde ediliyor. Son olarak, kaplama için kaliteli sütlü çikolata kullanılıyor, ancak tercihe bağlı olarak bitter veya beyaz çikolata da kullanılabilir. Süsleme için ise bazıları kıyılmış Antep fıstığı veya beyaz çikolata şeritleri eklemeyi tercih ediyor.

Hazırlanışı basit ama biraz teknik gerektiriyor . İlk olarak, fıstıklar eritilmiş beyaz çikolata, süt ve tahinle birlikte koyu ve kremamsı bir macun kıvamına gelene kadar öğütülür. Ayrı olarak, kadayıf yağsız veya biraz tereyağı ile bir tavada altın rengi ve çıtır olana kadar kavrulur. Bu çıtır çıtır kütle daha sonra fıstık kremasıyla karıştırılarak iç harcı oluşturulur. Eritilmiş çikolatanın ilk katı, tabanı oluşturmak için dikdörtgen kalıplara dökülür, ardından soğutulur, iç harcı eklenir ve son olarak, barı kapatmak için daha fazla çikolata ile kaplanır.

Yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletildikten sonra ortaya, orijinal Dubai çikolatasının duyusal deneyimini oldukça yakından taklit eden, karışık bir dokuya ve karmaşık bir lezzet profiline sahip bir bar çıkıyor.

Algoritma çağında bir ürünün milyonlarca dolarlık reklamla değil, iyi bir fikir, iyi bir hikaye ve iyi bir espriyle küreselleşebileceğinin kanıtı.

Bu makale ilk olarak The Conversation'da yayınlanmıştır.