Рецепты: Как испечь хлеб и булочки без муки

Мука придаёт хлебу и булочкам упругость. В противном случае тесто рискует превратиться в липкую массу. Если мука непереносима, приходится использовать другие средства. Орехи, семена и ракушки часто используют для заполнения сухой части теста.

Инструкции по приготовлению хлеба и булочек без муки различаются по сложности. Некоторые довольно просты: нужно просто смешать несколько ингредиентов. Другие требуют немного больше времени: нужно смолоть муку из орехов или семян или приготовить закваску.

Но в конечном счёте вкус — это самое главное. Так что не бойтесь пробовать более сложные рецепты. Возможно, один из них станет вашим новым любимым рецептом.

Если вы возьмёте книгу по выпечке хлеба с домашней полки, вы найдёте в ней почти исключительно рецепты с использованием муки. Сейчас также доступны альтернативные виды муки, например, пшеничная или безглютеновая, но некоторые из них, при прямой замене обычной муки, дают другой вкус или консистенцию.

Путеводитель по здоровью, благополучию и всей семье — каждый второй четверг.

Подписываясь на рассылку, я соглашаюсь с рекламным соглашением .

Операторы сайта kochenohne.de в первую очередь специализируются на приготовлении пищи и выпечке без муки. На их сайте собраны рецепты безглютеновых, безлактозных, низкогистаминных блюд и многое другое. Здесь мы представляем несколько рецептов хлеба и булочек без муки.

Ингредиенты для 30 тонких ломтиков : 280 г овсяных отрубей, 5 ст. л. льняного семени, 500 г нежирного творога, 6 яиц, 1 пакетик разрыхлителя, 1 ч. л. соли.

Как это работает

1. Соедините все ингредиенты в миске и тщательно перемешайте. В зависимости от вкуса, можно также добавить специи для хлеба, такие как тмин, анис, фенхель или кориандр.
2. Вылейте тесто для хлеба прямо в смазанную маслом форму для выпечки и сделайте продольные надрезы.
3. Выпекать при температуре 200 градусов с вентилятором около 50 минут.

Всю информацию о пищевой ценности и сведения о том, для кого подходит данный хлеб, можно найти здесь .

Ингредиенты для 9 булочек : 300 г творога, 3 яйца, 40 г шелухи семян подорожника (молотой), 1 щепотка соли, 1 ч. л. разрыхлителя, 15 г кунжута.

Как это работает

1. Разогрейте духовку до 150 градусов (верхний/нижний нагрев).
2. Сначала тщательно перемешайте в миске творог, яйца и соль, затем добавьте молотую шелуху подорожника, семена кунжута и разрыхлитель. Дайте тесту постоять десять минут.
3. Разделите тесто на 9 рулетов и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки.
4. Теперь выпекайте при температуре 150 градусов в течение 50 минут.

Всю информацию о пищевой ценности и о том, при каких непереносимости подходят роллы, можно найти здесь .

Ингредиенты на 20 булочек : 200 г моркови, 200 г пшена, 150 г гречневой крупы, 125 г овсяных хлопьев, 550 мл воды, 2 ч. л. соли, 50 г семян подсолнечника, 25 г молотых семян льна, 25 г семян кунжута, 30 г шелухи подорожника, 1 пакетик разрыхлителя «Терновый камень», 3 ст. л. оливкового масла.

Как это работает

1. Измельчите морковь в блендере или на тёрке. Затем измельчите пшено и гречневую крупу в блендере или зернодробилке. Разогрейте духовку до 200°C (верхний/нижний нагрев).
2. Соедините все сухие ингредиенты и замесите тесто с тёртой морковью, оливковым маслом и небольшим количеством воды, используя миксер или вручную. Не добавляйте всю воду сразу. В зависимости от степени помола пшена и гречки, вам может понадобиться немного больше или меньше воды.
3. Сформируйте из теста 20–25 булочек и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте продольные надрезы ножом на верхушках булочек из пшена и моркови. Это предотвратит растрескивание корочки и придаст им характерный вид.
4. Сначала выпекайте 25 минут при температуре 200°C (верхний/нижний нагрев). Затем повторите надрезы и выпекайте ещё 15 минут при температуре 180°C. Дайте булочкам полностью остыть перед нарезкой.

Всю информацию о пищевой ценности и о том, при каких непереносимости подходят роллы, можно найти здесь .

Многообещающие данные исследования

Ингредиенты на 20 ломтиков : 250 г овсяных хлопьев, 1 пакетик разрыхлителя винного камня, 3 банана, 50 г грецких орехов, 6 сушеных фиников, 1 щепотка соли, 1 щепотка корицы.

Как это работает

1. Положите финики в миску с горячей водой, чтобы они немного размягчились. Измельчите грецкие орехи и разогрейте духовку до 220 градусов Цельсия (верхний/нижний нагрев).
2. Измельчите овсяные хлопья с помощью кухонного комбайна или зернодробилки до образования муки грубого помола.
3. Теперь очистите бананы и разомните их вилкой. Измельчите бананы и финики до однородной массы. Лучше всего это сделать в кухонном комбайне. Если смесь недостаточно однородная, добавьте немного воды по мере необходимости.
4. Смешайте разрыхлитель, овсяные хлопья и щепотку соли, затем смешайте с бананово-финиковой смесью до образования теста. Затем добавьте измельчённые грецкие орехи и корицу.
5. Вылейте тесто для бананового хлеба в форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекайте в разогретой духовке на средней полке 25–30 минут. Дайте банановому хлебу полностью остыть перед нарезкой.

Всю информацию о пищевой ценности и сведения о том, для кого подходит данный хлеб, можно найти здесь .