As escavações no Monte Uşaklı estão investigando a cultura alimentar e os produtos agrícolas antigos.

O Monte Uşaklı, onde a pesquisa de superfície começou em 2008 e as escavações começaram em 2012, contém o mosaico mais antigo conhecido no mundo, composto por 3.147 pedras medindo 3x7 metros.

Além das descobertas históricas no monte, a equipe de escavação também está rastreando a cultura alimentar hitita investigando as sementes plantadas nos tempos antigos.

O Dr. Anacleto D'agostino, membro do corpo docente e diretor de escavações da Universidade de Pisa, na Itália, disse a um correspondente da Agência Anadolu (AA) que a 18ª temporada de escavações no Monte Uşaklı está em andamento.

D'agostino, observando que o sítio histórico é um importante assentamento que remonta a 3000 a.C., disse: "Houve um assentamento contínuo aqui até os períodos romano e romano tardio. Portanto, a natureza sequencial desses assentamentos é importante para nós. Além disso, de acordo com nosso conhecimento do período hitita, o piso de mosaico com padrão mais antigo foi encontrado no Oriente Próximo ou em uma região que abrange a bacia do Mediterrâneo. Uma estrutura redonda, que acreditamos ter significado cerimonial, também foi encontrada no período hitita."

D'agostino, explicando que análises de DNA dos restos mortais encontrados nas sepulturas durante as escavações também foram realizadas, disse: "Podemos ver como as pessoas viviam no passado, como se adaptavam às mudanças climáticas ou às condições ambientais ao longo do tempo, o que comiam e bebiam, como seus produtos agrícolas mudaram."

O Dr. Yağmur Heffron, professor da University College London e vice-presidente da escavação, declarou que eles trabalharam no local da escavação por 60 dias.

Heffron afirmou que foram feitas tentativas de identificar sementes queimadas encontradas em escavações usando a técnica de flutuação e observou o seguinte:

Com essa técnica, a matéria orgânica presente no solo durante a escavação pode frequentemente ser sementes queimadas ou restos de plantas. A matéria orgânica carbonizada após o fogo é exposta. Usando a técnica de flotação, coletamos as sementes que sobem à superfície, secamos e as enviamos para análise em microscópio no laboratório. Isso nos permite entender como as atividades agrícolas se desenvolveram aqui em períodos passados, o que era cultivado, o que era comido e bebido.

A Dra. Valentina Orsi, Chefe de Estudos de Cerâmica no Centro de Pesquisa de Civilizações da Anatólia da Universidade de Koç, disse que durante as escavações, eles investigaram mudanças nos assentamentos, bem como a vida diária das pessoas, hábitos alimentares e de bebida, e costumes culinários.

Orsi explicou que foram obtidas informações importantes sobre o que cresce na região e como a agricultura é feita, e observou:

Como sabemos por textos cuneiformes hititas, o pão e os doces ocupam um lugar muito importante na culinária hitita. Um hábito semelhante existe hoje. Textos hititas mencionam uma grande variedade de pães e doces. Alimentos que conhecemos dos textos, como pão integral, pão branco, frutas, avelã e pistache, são revelados em vestígios arqueológicos. Além disso, como parte de um trabalho arqueológico experimental, assamos pão usando receitas hititas em grandes formas de pão usadas durante o período hitita, e o resultado foi muito bom. Podemos entender que os hititas não se alimentavam de forma muito diferente da nossa.