Gaua, em Urrugne, original e diabolicamente boa

É preciso uma certa audácia para abrir um restaurante nas antigas instalações de uma garagem, afastado da estrada, sem o benefício de um ambiente verde. Quem teve essa audácia, quem fez essa aposta, foi o chef Benoît Sarthou, ex-chef estrelado pelo Guia Michelin no Moulin d'Alotz, em Arcangues. Por que falar em audácia? Bem! Tudo aqui é surpreendente. Primeiro, o próprio restaurante, situado num terreno pouco convidativo. Não deixe que isso o impeça... Desde o momento em que se entra pela porta, o charme assume o controle. Nada de vigas de madeira, nada de paredes caiadas — em suma, nada como o que o País Basco costuma oferecer aos seus clientes. Aqui, o chão é de cimento, as paredes são rústicas. Há um toque de Brooklyn aqui, uma atmosfera de loft convertido. O lugar é vasto e poderia ser frio. De jeito nenhum. As mesas são espaçadas, as poltronas são confortáveis, um modelo de Saturno em referência aos anéis do planeta de mesmo nome. O bar de azulejos, no centro do ambiente, é suntuoso: uma paisagem de ondas, flores e tentáculos. Um universo marinho que dá o tom... Aliás, aqui, sem esquecer carnes e aves, Benoît Sarthou revela sua paixão por peixes, especialmente os maturados, alguns dos quais aguardam sua vez em grandes vitrines atrás da cozinha aberta.

A imaginação do chef, alimentada por influências asiáticas e bascas, ilumina cada prato. O tempurá de ostra, tão delicioso quanto inesperado, pode ser complementado pelo tártaro de atum rabilho ikéjimé ou pelas alcachofras roxas fritas, pelo cachorro-quente de truta "knacki", pela corvina maturada ou pela garoupa pescada à linha.

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Você pode compartilhar, provar vários pratos, descobrir novos sabores. Os curiosos ficarão encantados, os outros também... Este é um restaurante que surpreende, que é uma novidade na costa basca, que ainda dá o que falar, já que, ao sair, todos compartilham suas experiências, seus sentimentos e, acima de tudo, seu desejo de voltar.

Gaua . 210, D810, 64122 Urrugne (05.59.43.37.41. Restaurantgaua.com ). Cardápio: cerca de € 60 (bebidas não inclusas). Aberto à noite. Fechado aos domingos e segundas-feiras.