Badania: Oto wpływ spożywania mniejszej ilości cukru na organizm i zachcianki

Zdjęcie: Unsplash

Każdy ma ochotę na coś słodkiego od czasu do czasu, i nie zawsze musi to być złe. Jednak dla zdrowia lepiej jest jeść mniej cukru. Ale jak upewnić się, że masz mniejszą ochotę na cukier? Według badaczy, to nie jest takie proste.

Cukierki, ciasteczka i inne słodycze aktywują układ nagrody w mózgu, powodując, że organizm produkuje dopaminę: substancję, która sprawia, że czujesz się dobrze. To właśnie ten efekt sprawia, że cukier uzależnia; chcesz ponownie doświadczyć tego dobrego uczucia. Ale czy jedzenie mniejszej ilości cukru naprawdę pomaga przełamać ten schemat?

Czy jesz mniej cukru od miesięcy, ale nadal masz na niego ochotę ? NTR Wetenschap zbadał, dlaczego ta ochota utrzymuje się, opierając się na badaniach z Uniwersytetu Wageningen. Zaskakująca odpowiedź: prawdopodobnie to nie jest twoja wina. Naukowcy zbadali często słyszane twierdzenie od wszelkiego rodzaju ekspertów ds. zdrowia, że automatycznie masz mniejszą ochotę na cukier, jeśli jesz go rzadziej. Tę radę często udzielają organizacje zajmujące się zdrowiem, które chcą zwalczać otyłość, ale czy jest ona prawdziwa?

W ramach badania uczestnicy otrzymywali posiłki bardzo, umiarkowanie lub mniej słodkie przez sześć miesięcy. Jednak zmiana smaku, którą organizacje zdrowotne obiecują przy ograniczeniu cukru, była prawie niezauważalna. Nawet u uczestników, którzy jedli mało cukru przez sześć miesięcy. Okazuje się więc, że masz bardzo mały wpływ na swój własny smak.

Ale co można z tym zrobić? Według badaczy odpowiedzialność nie leży po stronie konsumenta, ale przemysłu spożywczego. Produkty powinny zawierać mniej cukru, bez poświęcania smaku, mówi Uniwersytet .

Uniwersytet w Wageningen od dawna pracuje nad tą radą dla przemysłu spożywczego. Naukowcy odkryli, że pomaga ona zmniejszyć ilość cukru w codziennych produktach. Jednak używanie mniejszej ilości cukru nie jest takie proste: szybko wpływa na smak, konsystencję i trwałość produktów. Niemniej jednak coraz częściej można znaleźć tę równowagę. Na przykład uniwersytet współpracował z Peijnenburgiem nad nową odmianą ich piernika.

Wykorzystując sprytny miks zamienników cukru , badacze byli w stanie opracować wersję, która zachowuje ten sam smak i strukturę, ale nadal zawiera o 20 procent mniej kalorii. Według Joosta Blankestijna, kierownika programu na Uniwersytecie Wageningen, ważne jest, aby konsumenci stopniowo przyzwyczajali się do mniejszej ilości cukru. „Smak to przyzwyczajenie” — wyjaśnia. „Jeśli producenci wspólnie podejmą małe kroki, konsumenci pójdą za nimi”.