Jedzenie: Mięso należy spożywać z umiarem, twierdzą eksperci

Mięso nie powinno być podstawą naszej diety: szeroka koalicja naukowców potwierdziła to pod koniec lat 2010., rozgniewając liderów branży. Powtarzają to dziś, twierdząc, że opierają swoje twierdzenie na jeszcze bardziej wiarygodnych danych.

„Spożycie czerwonego mięsa wiąże się z wyższym ryzykiem śmiertelności w krajach, w których od dziesięcioleci utrzymuje się ono na wysokim poziomie” – podkreślono w obszernej syntezie, opublikowanej w piątek 3 października w czasopiśmie Lancet przez stu ekspertów w dziedzinie żywienia, środowiska i zdrowia publicznego.

Ich praca wykracza daleko poza kwestię mięsa. Jej celem jest dostarczenie wglądu w to, jak cała populacja świata może cieszyć się zdrową dietą bez szkody dla środowiska.

Ten szeroko zakrojony program zaowocował już raportem w 2019 r. Uwaga opinii publicznej i mediów skupiła się wówczas głównie na diecie zaproponowanej przez ekspertów i przedstawionej jako najlepsza dla zdrowia.

Określana mianem „planetarnej diety zdrowotnej”, dieta ta minimalizowała spożycie czerwonego mięsa: 14 gramów dziennie, czyli połowę średniej światowej i znacznie mniej niż w krajach rozwiniętych. Eksperci apelowali o skupienie się na produktach pełnoziarnistych, orzechach i roślinach oleistych.

Chociaż autorzy zaznaczyli, że dane te stanowią jedynie ogólne ramy, publikacja ta wywołała bardzo podzielone reakcje zarówno wśród opinii publicznej, jak i świata biznesu. Na całym świecie wiele federacji rolno-spożywczych odrzuciło zalecenia przedstawione jako karykaturalne, niebezpieczne lub nieodpowiednie dla lokalnych nawyków żywieniowych.

Społeczność naukowa przyjęła jednak te zalecenia raczej życzliwie, jeśli chodzi o kwestie zdrowotne, mimo pewnych głosów krytyki dotyczących niewystarczającego uwzględnienia pewnych realiów, takich jak nierówności społeczne w dostępie do żywności.

„Ogólnie rzecz biorąc, opinie były bardziej pozytywne niż negatywne” – podsumowali inni badacze w swojej ocenie z 2023 r., opublikowanej w czasopiśmie Lancet Global Health , odpierając argumenty niektórych przemysłowców, którzy przedstawiali wnioski komisji jako marginalne lub kontrowersyjne.

Organizacja pozarządowa Changing Markets opublikowała we wrześniu raport, w którym oskarżyła kilka podmiotów działających w sektorze rolno-spożywczym o zorganizowanie internetowej kampanii dezinformacyjnej przeciwko ustaleniom komisji.

W tym kontekście badacze publikują zaktualizowane rekomendacje w ten piątek. Dodali obszerną sekcję dotyczącą „sprawiedliwości społecznej” , która niekiedy zawiera bardzo szerokie rozważania, takie jak zachęta do zapewnienia godnych warunków pracy pracownikom sektora rolno-spożywczego.

Jednak w kwestii zaleceń dietetycznych upierają się i podpisują: najlepsza dieta dla zdrowia „opiera się przede wszystkim na źródłach roślinnych, z umiarkowanym udziałem produktów pochodzenia zwierzęcego i jak najmniejszą ilością dodanego cukru, tłuszczów nasyconych i soli”.

Uważa się, że średnie spożycie czerwonego mięsa powinno być ograniczone do 15 gramów dziennie . Warzywa, owoce i produkty pełnoziarniste powinny być spożywane odpowiednio w ilości 200, 300 i 210 gramów dziennie. Nabiał powinien stanowić 250 gramów, ryby lub owoce morza 30 gramów, podobnie jak białe mięso, takie jak drób.

Wszystkie te wartości są bardzo zbliżone do poprzednich, zwłaszcza jeśli weźmiemy pod uwagę szersze zakresy promowane przez autorów. Na przykład w przypadku produktów mlecznych szacują, że idealne spożycie może wahać się od całkowitej abstynencji do 500 gramów dziennie.

Autorzy przyznają jednak otwarcie, że ich zalecenia, choć korzystne dla zdrowia w dłuższej perspektywie, mogą powodować krótkoterminowe niedobory u niektórych osób, szczególnie jeśli osoby te trzymają się jedynie dolnych granic proponowanych zakresów.