Le Figaro testte de 15 restaurants ter voorbereiding op de terugkeer naar school in Parijs

Niets is delicater dan een restaurant verplaatsen. De helft van de tijd verliest het restaurant aan ziel wat het denkt te winnen aan meubilair. De Pantagruel staat aan de goede kant van de stoutmoedigheid en heeft deze herfst zijn vier kleine muren in Sentier (nu de Panurge ) verlaten om plaats te maken voor wat voorheen Chez Pierre, de Zébulon en de Aube waren. Deze keer zou wel eens de (zeer) goede keer kunnen zijn, want hoewel de dubbel gedecoreerde ruimte, die weliswaar stil is, wat verstrikt raakt in kleuren en draperieën, zijn de kachels van Jason Gouzy vrij in volume en ruimte en imponeren ze door een zeldzame keuken vol variatie te cultiveren. Een vaak lastige oefening die hier draait om de spinkrab uit Guilvinec, de Bretonse kreeft, de magere Corsicaanse, de duif uit Gâtinais en de laatste Provençaalse meloenen. Elk van hen wordt op zijn beurt behandeld als een trilogie, die wervelt in texturen, kookmethodes, sauzen, land en zee en de emoties die we daaruit halen, soms met het risico het een beetje te overdrijven. Pantagruel heeft...