Una passeggiata a Chillar, una cittadina storica che invita alla ricerca del tartufo

Parte dei sogni di grandezza che la città di Azul aveva cullato negli anni '30 si estese a Chillar , circa 60 chilometri a sud, grazie all'architetto Francisco Salamone e alle sue opere monumentali. Di quel momento propizio, rimasto a metà strada, rimangono i resti del Mattatoio e dell'edificio della Delegazione Municipale.

Più di mezzo secolo dopo, la visione di una famiglia di immigrati francesi ha restituito la speranza di un futuro più prospero alla popolazione di Chillán, questa volta attraverso la coltivazione del tartufo nero , ingrediente apprezzato da prestigiosi chef internazionali, che lo considerano un ingrediente chiave nei loro piatti gourmet .

"È un fungo sotterraneo che cresce sulle radici delle querce in questa zona. Portiamo le piantine che produciamo nel vivaio al campo dopo due anni e raccogliamo i frutti dopo cinque o sei anni, da inizio luglio a metà settembre. Il primo raccolto, con Alexis de Noailles alla guida di questo progetto, ha avuto luogo nell'agosto 2014", spiega Mariano Ferreyra, che guida questa attività agroecologica presso l' azienda agricola La Esperanza e ospita anche il programma "Buscá trufas" , ogni sabato d'inverno a partire dalle 13:00.

Prima di iniziare la visita guidata , la conferenza didattica di Ferreyra introduce i visitatori in un universo appena accennato dal risultato finale, offerto ai palati più raffinati sotto forma di pizza napoletana, spalla di maiale al tartufo, pasta al sugo di tartufo o mousse al tartufo.

Poi, i passi decisi di tre operai armati di pale di 30 centimetri di diametro scandiscono il percorso attraverso i 3 ettari di terreno dove crescono i tartufi. Tuttavia, sia questo trio di esperti che il gruppo di trenta turisti che li accompagna seguono da vicino i movimenti di due agricoltori con un buon senso dell'orientamento e un olfatto ancora più sviluppato, individuando ogni esemplare di tartufo nero nascosto nel terreno intensamente nero di Chillar.

Avvertendo il profumo del tartufo, i cani zigzagano tra le piante senza alzare il naso da terra , fino a rimanere immobili . È il segnale che gli operai attendono per iniziare a scavare con la pazienza di un archeologo di fronte a una scoperta potenzialmente epocale. L'esperienza iniziatica si conclude in modo estremamente piacevole con le specialità servite da un maestro pizzaiolo installato in un gazebo.

La buona reputazione che Chillar si è guadagnata per la qualità della sostanza organica del suo suolo risale al 1912, quando decine di pionieri spagnoli, italiani e francesi iniziarono a mettere piede sulla piattaforma appena aperta della Southern Railway per dare inizio alla nascente attività agricola.

Decenni dopo, la produzione agricola della zona iniziò a declinare, e oggi il resort in disuso e la sua controparte dell'età dell'oro, l'Hotel Internacional, fanno parte del circuito storico e turistico di Chillar , integrando il fascino del tartufo nero. I murales dai colori intensi dipinti sulle pareti del vecchio hotel, aperto al pubblico nel 1912, rievocano parte dello splendore di quell'epoca, da cui Chillar sembra ora riacquistare parte del suo splendore .

Lo stesso senso di grandezza passata emana dallo stile barocco spagnolo della parrocchia del Sacro Cuore di Gesù (inaugurata nel 1920), dai resti dello Chalet de Bulian (una superba costruzione del 1931 decorata con finestre inglesi, balaustre rinascimentali italiane e tegole nere francesi).

Anche le sedi delle Società di Mutuo Soccorso Spagnola e Italiana (create tra il 1926 e il 1938) e dell'Athletic Club (del 1924), oltre alle masse costruite da Salamone , impossibili da non notare nell'orizzonte limpido di Chillar.

Attraverso una targa di ferro esposta su una scultura in piazza General San Martín, la comunità locale rende omaggio "agli immigrati che hanno trasformato le terre di Chillar in un giardino".

Lì, tra i sentieri fiancheggiati da conifere, così come nell'atmosfera rinfrescante del Parco Municipale e dei sentieri costeggiati dalle 14 stazioni della Via Crucis , emerge la forte impronta rurale che permea Chillar da ogni lato. Il suo segno distintivo più notevole.

● Dalla città di Buenos Aires a Chillar sono 360 chilometri lungo le autostrade Riccheri ed Ezeiza-Cañuelas e la Strada 3.

● Autobus semi-letto Cóndor Estrella da Retiro a Chillar (da 6 a 7 ore), $ 30.800.

● Hotel El Descanso: camera doppia con colazione, TV via cavo e Wi-Fi, $ 45.000; quadrupla, $ 90.000 (02281-15568204 / 15466042).

● Alloggio a Los Cerros: camera doppia con TV via cavo e Wi-Fi, $ 30.000; appartamento per due o tre persone, $ 17.000 a persona; colazione, $ 6.000 (02281-15306125 / 15307657 / Facebook: Hospedaje “Los Cerros” Chillar).

● Ad Azul (60 km da Chillar), Hotel Demetrio: camera doppia con colazione, TV via cavo, Wi-Fi, palestra e parcheggio, $ 99.000; tripla, $ 122.400; quadrupla, $ 135.000 (02281-15650303 / www.hoteldemetrioazul.com.ar.

● Visita guidata "Caccia al tartufo" nella fattoria La Esperanza, $ 7.000; gratuito per i bambini sotto i 12 anni (155-1450906 / www.trufaslaesperanza-arg.com).

● Specialità al tartufo (come il controfiletto con riduzione di Malbec, purè di patate, tartufo a fette e tartufo grattugiato, o risotto con funghi e tartufo grattugiato) al ristorante Manolete ad Azul, da 30.000 a 40.000 dollari a piatto.

● Panino con spalla di maiale al tartufo al ristorante El Viejo Almacén, in Pablo Acosta Street, $ 25.000; crostini di pane fatti in casa con uova al tartufo, pomodorini e prosciutto, $ 15.000; spalla di maiale al tartufo con patate rustiche, $ 45.000; mousse al cioccolato con tartufi, $ 16.000.

● Un menù multiportata (antipasto, tagliere di salumi di montagna con empanada fritta, spiedino di chorizo ​​e sanguinaccio con verdure, carne alla griglia con contorno, dessert e una bevanda) presso il Parador de la Reserva Natural Boca de las Sierras (45 km da Azul), 35.000 $; ravioli di verdure, 23.000 $; budino al cioccolato e noci, 4.500 $. Sono disponibili anche uova strapazzate al tartufo e pasta con salsa al tartufo.

● (02281) 431-796 / (02281) 15472870

● IG: azul_esturismo. Facebook: Turismo Azul.