Insalata di cetrioli schiacciati, ma sostanziosa

"I cetrioli sono molto più cool delle angurie perché non sono così stupidamente dolci", afferma mia moglie. Circa un anno fa, gran parte della popolazione mondiale ha improvvisamente provato la stessa sensazione, almeno quella che viene direttamente o indirettamente travolta dalle ondate di TikTok. In Islanda, i clienti si sono fermati davanti a scaffali di cetrioli vuoti. Se vi trovavate a Reykjavik o online in quel momento, ricorderete: la situazione era drammatica. E avevamo appena superato gli acquisti dettati dal panico. Solo ora sono pronto ad affrontare il fenomeno. L'eccessiva enfasi a volte mi dà un po' sui nervi. L'insalata è una versione di ispirazione coreana dell'insalata di cetrioli: i frutti croccanti si sposano benissimo con sesamo, soia e peperoncino; mi piace anche con lo zenzero. È ottima anche con i noodles di grano saraceno come insalata estiva fredda giapponese ( ecco la versione uncool con l'anguria ).

Il mio avvicinamento a questa tendenza è nato da una piccola idea: che ne dite di guarnire un'insalata di cetrioli con una cremosa purea di fagioli? L'insalata diventa così un piatto estivo. Detto fatto, ha un sapore delizioso. L'insalata è ancora migliore se si acquistano semi di sesamo chiari e decorticati e li si tosta freschi in padella. L'aglio dovrebbe essere il più fresco possibile e anche la qualità dei fiocchi di peperoncino gioca un ruolo importante. Purtroppo, non sono ancora riuscita a trovare peperoncini gochugaru coreani biologici, ma Mun Kim, lo chef dell'omonimo ristorante coreano a Monaco, mi ha consigliato il suo tipo di peperoncino preferito , particolarmente fruttato, aromatico e moderatamente piccante . La quantità offerta è più adatta ai ristoranti o agli amanti del kimchi più accaniti, quindi ho inventato subito il mio kimchi preferito : il peperoncino in polvere è ottimo anche da congelare o da condividere con gli amici.

Ma i cetrioli sono, ovviamente, cruciali: i normali cetrioli serpente del supermercato vanno benissimo, ma il mondo dei cetrioli è molto più vasto e diversificato. Alcune varietà, come il giapponese Suyo long, hanno un sapore leggermente nocciolato. Molti cetrioli leggermente più piccoli venduti come "cetrioli da orto" hanno una buccia piacevolmente sottile. I cetrioli dell'orto o del mercato contadino sono particolarmente freschi, il che è il criterio di qualità più importante per i cetrioli. Quindi, godetevi la raffinata insalata di tendenza dell'anno scorso: forse trasmetterò anche in streaming gli Squid Games quest'estate.

1. Mettete le fave in ammollo in abbondante acqua per una notte. Scolatele e portatele a ebollizione con il brodo vegetale e il lievito. Schiumate di tanto in tanto la buccia e fate sobbollire a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, finché le fave non saranno completamente morbide e l'acqua sarà quasi evaporata. (La dimensione delle fave secche e quindi il tempo di cottura e la quantità di liquido possono variare considerevolmente. Nella mia esperienza, le fave molto piccole e tenere, come quelle del Chiemgaukorn , non hanno nemmeno bisogno di essere messe in ammollo, quindi usate un po' meno liquido all'inizio e controllate dopo mezz'ora per vedere a che punto sono cotti). Infine, frullate in una pentola usando un frullatore a immersione.

2. Sbucciate lo zenzero e l'aglio, affettateli sottilmente contropelo e tritateli. Cuocete le foglie di cavolfiore o cavolo rapa in acqua salata finché non saranno tenere, scolatele e tagliatele a striscioline larghe un dito. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola. Aggiungete l'aceto di vino rosso.

3. Tostare i semi di sesamo in un pentolino con olio d'oliva fino a doratura, mescolando frequentemente. Aggiungere il peperoncino in fiocchi, contare fino a 3, quindi sfumare con salsa di soia o simile. Togliere dal fuoco e versare nella ciotola. Lavare i cetrioli e "schiacciarli" con il lato largo di un coltello grande, quindi tagliarli a pezzi di 2 cm di larghezza. Mescolare con gli altri ingredienti e condire a piacere. Dovrebbe andare bene, ma potrebbe essere necessario un pizzico di sale.

4. Dividete la crema di fagioli in ciotole larghe, formate una conca e sistematevi l'insalata di cetrioli.

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