Investigación: Este es el efecto de comer menos azúcar en tu cuerpo y los antojos.

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A todos se nos antoja algo dulce de vez en cuando, y eso no siempre tiene por qué ser malo. Sin embargo, es mejor para la salud consumir menos azúcar. Pero ¿cómo asegurarse de tener menos antojos de azúcar? Según los investigadores, no es tan sencillo.

Los caramelos, las galletas y otros dulces activan el sistema de recompensa del cerebro, lo que provoca que el cuerpo produzca dopamina: una sustancia que te hace sentir bien. Es precisamente este efecto el que hace que el azúcar sea adictivo; quieres volver a experimentar esa sensación de bienestar. Pero ¿comer menos azúcar realmente ayuda a romper este patrón?

¿Llevas meses consumiendo menos azúcar, pero aún sientes antojo? NTR Wetenschap investigó por qué persiste ese antojo, basándose en una investigación de la Universidad de Wageningen. La sorprendente respuesta: probablemente no sea culpa tuya. Los investigadores examinaron la afirmación, tan común entre los expertos en salud, de que si consumes menos azúcar, automáticamente sientes menos antojo. Este consejo lo suelen dar las organizaciones de salud que buscan combatir la obesidad, pero ¿es realmente cierto?

Para el estudio, los participantes recibieron comidas muy, moderadamente o poco dulces durante seis meses. Sin embargo, el cambio en el gusto que prometen las organizaciones de salud al reducir el azúcar fue casi inexistente. Ni siquiera en los participantes que consumieron poca azúcar durante seis meses. Por lo tanto, resulta que uno tiene muy poca influencia en su propio gusto.

Pero ¿qué se puede hacer al respecto? Según los investigadores, la responsabilidad no recae en el consumidor, sino en la industria alimentaria. Los productos deberían contener menos azúcar, sin sacrificar el sabor, afirma la Universidad .

La Universidad de Wageningen lleva mucho tiempo trabajando en este consejo para la industria alimentaria. Los investigadores descubrieron que ayuda a reducir la cantidad de azúcar en los productos cotidianos. Sin embargo, usar menos azúcar no es tan fácil: afecta rápidamente el sabor, la textura y la vida útil de los productos. Sin embargo, cada vez es más fácil encontrar ese equilibrio. Por ejemplo, la universidad colaboró con Peijnenburg en una nueva versión de su pan de jengibre.

Utilizando una ingeniosa combinación de sustitutos del azúcar , los investigadores lograron desarrollar una versión que conserva el mismo sabor y estructura, pero que contiene un 20 % menos de calorías. Según Joost Blankestijn, director de programa de la Universidad de Wageningen, es importante que los consumidores se acostumbren gradualmente a consumir menos azúcar. «El gusto es habituación», explica. «Si los fabricantes dan pequeños pasos juntos, el consumidor los seguirá».