Nunca pensé en freír salmón al aire, hasta que esta receta me hizo cambiar de opinión.
La freidora de aire es un electrodoméstico realmente maravilloso. Desde alitas y filetes hasta hamburguesas, pollo y huevos duros (además de quesos crujientes y sobras), la freidora de aire cocina a la perfección una gran cantidad de alimentos. ¡Es aún mejor para la calidad del aire en tu cocina!
Como alguien que prioriza la textura por sobre prácticamente cualquier otra cosa, la freidora de aire ha sido sorprendente en todos los aspectos, dorando y caramelizando innumerables alimentos que habrían terminado blandos y luego probablemente habrían terminado en la basura.
Un alimento que, hasta entonces, no había probado en mi freidora de aire era el marisco. Había recalentado camarones fritos en una freidora de aire con muy buenos resultados, pero no había pescado crudo hecho desde cero.
Sin embargo, como señaló mi colega Ashlie Stevens , el salmón y la freidora de aire son excelentes compañeros.
Al igual que cocino pechuga de pollo en la freidora de aire, mi objetivo principal es la textura: crujiente, dorada y crujiente. Generalmente, es difícil conseguir eso con el salmón sin fuego intenso y mucho aceite , pero lamentablemente, la freidora de aire lo consigue todo y más en 15 minutos o menos. Desafortunadamente, la freidora de aire también es propensa a quemar ciertas cosas. Así que si esperabas una capa de azúcar moreno o un adobo azucarado, te decepcionarás.
Aquí fui muy básico, solo con un toque de Pam, sal kosher, ajo en polvo, cebolla en polvo y un toque de pimentón. El verdadero poder de esta receta reside en la salsa y la guarnición: salmoriglio, una salsa italiana que es como una mezcla de pesto, chimichurri y salsa verde , y los puerros fritos más crujientes que puedas imaginar.
En general, la diferenciación de color, sabor y textura es increíblemente variada: una salsa salada, aceitosa y herbácea impregna el salmón crujiente, mientras que los puerros crujientes aportan otra dimensión de sabor y textura. Yo frito los puerros en la estufa mientras el salmón se fríe al aire, pero si lo prefieres, también puedes freírlos al aire.
Esta es una comida perfecta para los días cálidos y soleados de primavera , y se prepara en prácticamente un abrir y cerrar de ojos.
Ingredientes
Para el salmón:
2 a 3 filetes de salmón con piel
Pam o aceite en aerosol para cocinar
Sal kosher
Polvo de ajo
Cebolla en polvo
Paprika
Para el salmoriglio:
2 limones, exprimidos y rallados
Un puñado de orégano, picado grueso
Un puñado de perejil picado grueso
2 dientes de ajo pelados y picados (o rallados en un microplano)
Sal kosher
1/4 taza de aceite de oliva
Para los puerros:
1 a 2 puerros grandes, recortados (sin el extremo peludo ni las partes verdes oscuras)
1/3 taza de aceite neutro o de oliva
Sal kosher
Instrucciones
- Agregue los filetes de salmón a la cesta de la freidora de aire con la piel hacia arriba. Rocíe con aceite de palma y sazone con sal. Cocine en la freidora de aire a 200 °C durante 12 minutos.
- A los 6 minutos, dale la vuelta al salmón y sazónalo con ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón. Sazona de nuevo con sal. Regresa a la freidora de aire.
- A los 12 minutos, evalúe el salmón. Si lo prefiere más oscuro o crujiente, cocínelo de 3 a 5 minutos más.
- Mientras se cocina el salmón, caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Añada los puerros, en tandas, removiendo con frecuencia para deshacer las hebras y facilitar la circulación. Una vez dorados, sáquelos de la olla con una espumadera y déjelos escurrir sobre una rejilla del horno, sobre una bandeja para hornear o un plato forrado con papel absorbente. Sazone con sal mientras aún estén calientes.
- Para preparar el salmoriglio, mezcle la ralladura y el jugo de limón, las hierbas, el ajo y la sal. Añada un chorrito de aceite de oliva, removiendo constantemente, hasta que la salsa se pueda verter.
- Para servir, retire el salmón frito a un plato, rocíe con salmoriglio y decore con puerros crujientes. Sirva inmediatamente.
Notas del cocinero
- Si prefieres un salmón tierno y desmenuzado, más parecido a un filete escalfado, reduce un poco el tiempo de cocción. Como comenté antes con una pechuga de pollo cocinada en freidora de aire: «Siempre me encantan las proteínas demasiado cocidas y crujientes, así que esta podría incluso quedar demasiado cocida para una persona normal». Esto aplica a todas las proteínas, así que puedes cocinarla unos cinco minutos menos si prefieres un salmón más ligero y suave.
- Si vas a comer un filete con piel, puedes freírlo al aire con la piel hacia arriba primero, para que la piel quede bien crujiente, lo que hará que dar vuelta y cocinar el otro lado sea mucho más fácil que hacerlo en el orden inverso.
- Mezcle el salmoriglio justo antes de servir. Está en su punto óptimo cuando está brillante, con cuerpo y fresco.
- Haz todo lo posible por cortar los puerros lo más finos posible. Quedarán crujientes y estarán riquísimos, como unas patatas fritas de tiras o esas latas de chalotas o cebollas fritas que a veces se compran para guisar judías verdes.
- Me gusta usar un aceite neutro aquí, pero también puedes usar aceite de oliva.
- Asegúrate de sazonar bien una vez que los puerros se hayan frito y estén crujientes, y sácalos del aceite un tono o dos más claros de lo que te gustaría que estuvieran, ya que se oscurecerán ligeramente al enfriarse y escurrirse sobre toallas de papel o una rejilla del horno.
- Para los puerros: un buen método es quitarles el extremo velloso y las partes verdes más oscuras, y luego cortar el puerro restante en tercios. Corta hebras finas, de punta a punta , sin cortar del todo , y repite el proceso con los demás trozos. Enjuágalos bien con agua fría (no te lo saltes: los puerros pueden ponerse muy arenosos). Sécalos con papel absorbente y termina de cortarlos por completo, obteniendo trozos finos del tamaño de una cerilla.
Michael es escritor gastronómico, editor de recetas y educador, residente en su querida Nueva Jersey. Tras graduarse del Instituto de Educación Culinaria de la ciudad de Nueva York, trabajó en restaurantes, servicios de catering y clubes de cenas antes de dedicarse al periodismo gastronómico y al desarrollo de recetas. También es licenciado en psicología y literatura por la Universidad de Pace.
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