Warum Sie mehr Sauerkraut und andere fermentierte Lebensmittel essen sollten

Obwohl Fermentation eine der ältesten Techniken zur Konservierung von Lebensmitteln ist, gewinnt sie in Forschungslabors zunehmend an Bedeutung, um ihre gesundheitlichen Vorteile zu untersuchen. Eine aktuelle Studie, die im April in der FachzeitschriftApplied and Environmental Microbiology veröffentlicht wurde , zeigt, dass fermentierter Kohl, auch Sauerkraut genannt, zum Darmschutz beitragen kann.

Forscher an der University of California in Davis (USA) untersuchten die Auswirkungen des Fermentationsprozesses auf das Nährwertprofil des Gemüses und stellten fest, dass es zu einer Zunahme der Menge an Verbindungen mit antioxidativer und entzündungshemmender Wirkung kam, wobei der Schwerpunkt auf Phenolen und Carotinoiden lag.

Sie beobachteten auch die Produktion neuer Substanzen wie Isothiocyanate, die ebenfalls zur Verringerung von oxidativem Stress beitragen, sowie Milchsäure und einiger Aminosäuren, die mit der Verdauungsgesundheit in Verbindung stehen.

Nach diesem Schritt verglichen sie mittels mikroskopischer Analyse und anderer Technologien die Wirkung von rohem Kohl auf die Darmzellen mit der von fermentiertem Kohl und entdeckten, dass Sauerkraut zur Aufrechterhaltung der Zellintegrität beiträgt.

Die Studie zeigt somit, dass Lebensmittel die Funktion der Darmbarriere fördern. „Diese Wirkung kann dazu beitragen, den Darm vor entzündlichen Schäden zu schützen“, kommentiert die Ernährungswissenschaftlerin Giuliana Modenezi vom Espaço Einstein Esporte e Reabilitação am Hospital Israelita Albert Einstein.

Dieser Schutz unterstützt außerdem die Aufnahme von Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Nährstoffen und trägt zum Gleichgewicht der Mikrobiota bei.

Die fermentierte Gruppe

Sauerkraut wird im Deutschen Sauerkraut genannt, was so viel wie Sauerkraut bedeutet. Es wird aus sehr dünn geschnittenem Gemüse hergestellt, das mit Salz vermischt wird, was zur Vermehrung guter Mikroorganismen beiträgt.

Sie können es zu Hause zubereiten, achten Sie jedoch besonders auf Hygiene, um schädliche Bakterien vom Rezept fernzuhalten. Neben Gemüse und Salz benötigen Sie einen sterilisierten Glasbehälter, damit diese traditionelle deutsche Delikatesse, die üblicherweise mit Schweinefleisch serviert wird, in wenigen Wochen fertig ist.

Nachfolgend finden Sie weitere fermentierte Lebensmittel, die in der Forschung aufgrund ihres Beitrags zur Verdauungsgesundheit hervorstechen:

Kefir

Der Rohstoff dafür sind Körner, die Bakterien wie Laktobazillen und Bifidobakterien sowie probiotische Hefen enthalten. Diese Partikel fermentieren Milch, pflanzliche Getränke und sogar Wasser.

Es kann auch zu Hause zubereitet werden, wobei die Hygienevorschriften strikt einzuhalten sind, um Verunreinigungen zu vermeiden. Fehler können zu einem unangenehmen Geschmack und Geruch führen.

Neben der positiven Wirkung auf den Darm gibt es Hinweise darauf, dass es auch zur Stärkung des Immunsystems beiträgt. „Es ist jedoch wichtig, den Verzehr langsam zu verzehren, um Bauchbeschwerden zu vermeiden“, empfiehlt die Ernährungsberaterin.

Und eine Warnung: Kinder, Schwangere, ältere Menschen sowie Personen mit einer Immunschwäche sollten vor dem Verzehr einen Arzt oder Ernährungsberater konsultieren.

Kombucha Dieses alte, leicht kohlensäurehaltige Getränk wurde auf seine positive Wirkung auf die Darmflora untersucht. Um jedoch als legitim zu gelten, muss es mit dem Kraut Camellia sinensis zubereitet werden , dem gleichen Kraut, das auch für grünen und schwarzen Tee verwendet wird.

Die Fermentation ist die Arbeit einer Mikroorganismenkultur namens Scoby, vom englischen Wort für symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen . In einigen Zubereitungen werden Früchte hinzugefügt, die die Menge an Vitaminen und anderen Substanzen mit antioxidativer Wirkung erhöhen.

„Genau wie Kefir sollte man ihn langsam konsumieren, um Blähungen und andere Beschwerden zu vermeiden“, rät Modenezi. Wichtig ist auch die Herkunft, denn selbstgemachter Kombucha, der ohne strenge Hygiene- und Hygienekontrollen hergestellt wird, kann verunreinigt sein und Vergiftungen verursachen.

Es wird empfohlen, nach zuverlässigen Optionen zu suchen, die ein Verfallsdatum haben und den Herstellungsstandards entsprechen, um Probleme zu vermeiden. „Und da einige einen geringen Alkoholgehalt haben, sind sie für Schwangere und Kinder nicht zu empfehlen“, warnt der Einstein-Spezialist.

Fermentierte Joghurts und Milch Es gibt viele Joghurts und verschiedene Milchsorten, die durch Bakterien fermentiert werden – meist solche der Gattungen Bifidobakterien und Laktobazillen. Die Namen dieser und anderer Mikroorganismen müssen auf der Verpackung aufgeführt sein, um als Probiotika eingestuft zu werden.

Wichtig ist auch, auf die Nährwerttabelle und die Zutatenliste auf dem Etikett zu achten. „Manche Produkte enthalten zugesetzten Zucker, Farbstoffe und Süßstoffe, die bei empfindlichen Menschen Blähungen und andere Symptome auslösen können“, so die Fachärztin.

Probiotische Milchgetränke helfen bei Verstopfung. Kein Wunder, dass fermentierte Milch zu den ersten gehörte, die das Siegel für funktionelle Lebensmittel erhielten, denn neben der Nährstoffversorgung bietet sie weitere Vorteile.

Natürlich gesäuertes Brot

„Diese Brote durchlaufen einen längeren Gärungsprozess, der die Verdaulichkeit verbessern kann“, erklärt Giuliana Modenezi. Sie meint damit die Veränderungen durch Levain , ein Triebmittel aus Hefen und Bakterien, das das Gluten abbaut.

Ein weiterer Vorteil ist, dass sie tendenziell mehr Vitamine und Mineralstoffe enthalten. „Das heißt aber nicht, dass man es übertreiben sollte“, warnt er. Ausgewogen kann Brot in angemessenen Mengen je nach individuellem Profil verzehrt werden.

Ein Tipp: Kombinieren Sie es mit einer Proteinquelle, um Ihren Blutzuckerspiegel auszugleichen. Käse, Eier, Hühnerfleisch und Thunfisch sind allesamt tierische Optionen, während Tofu und Kichererbsenpasten Beispiele für proteinreiches Gemüse sind.

Essig Essig wird durch die Gärung von Wein oder anderen Getränken, einschließlich Apfelwein, gewonnen und ist eine willkommene Ergänzung für Salate und viele andere Gerichte. „Er kann antimikrobielle Eigenschaften haben und die Verdauung schwererer Speisen unterstützen“, bemerkt die Ernährungswissenschaftlerin.

Da es jedoch säurehaltig ist, besteht das Risiko, Magenbeschwerden auszulösen und den Zahnschmelz zu schädigen. „Es wird empfohlen, übermäßigen Konsum zu vermeiden und es nicht pur und auf leeren Magen zu konsumieren“, rät er. Und seien Sie sehr vorsichtig mit Modeerscheinungen, da es keine soliden wissenschaftlichen Beweise dafür gibt, dass es beim Abnehmen hilft.

Quelle: Einstein Agency

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