Türkiye Büfeyi İptal Etmeye Hazırlanıyor: Rus Turistleri Neler Bekliyor?

Türk yetkililer, artan tatil fiyatlarının ortasında konaklama sektöründe bir devrim hazırlıyor. Yerel Cumhurbaşkanlığı Tarım-Gıda Politikası Konseyi, otellerin açık büfeden alakart restorana geçişi hakkında bir rapor hazırlamakla görevlendirildi.

Bunun nedeni, israf önleme fonundan gelen şok edici veriler: Ülkede her yıl 23 milyon ton gıda çöpe atılıyor ve tüm otel kahvaltılarının %50'sine kadarı çöpe gidiyor. Ülkenin Cumhurbaşkanı Erdoğan'a sunulacak olan girişim, gıda kayıplarını azaltmayı amaçlıyor, ancak Türkiye'deki tatil köylerinde zaten çok daha pahalı olan tatilin daha da uygun fiyatlı hale gelme riski taşıyor. MK, bunun Rus turistler için oluşturduğu tehdidi araştırdı.

Kaderin cilvesi, "açık büfe" kavramının 19. ve 20. yüzyılın başlarında Rus gezginler tarafından Rusça'ya girmiş olmasıdır. Günümüzde Rusya, bu formatın Türk tatil köylerinde ana tüketicisi konumundadır; ancak bu format ancak 1990'larda kitlesel olarak ortaya çıkmış ve yerel misafirperverliğin gerçek bir simgesi haline gelmiştir. Paradoksal olarak, Türkiye zaten "açık büfe"yi terk etmek zorunda kalma deneyimini yaşamıştır - COVID-19 salgını sırasında oteller sosyal mesafeyi korumak için "a la carte" (yani menüden yemek siparişi) hizmetine geçmiştir. Ancak mevcut girişim epidemiyolojik değil, ekonomik nedenlerle ortaya çıkmaktadır: Yerel Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği'nin hesaplamalarına göre, her şey dahil otellerde her tatilci başına günde yaklaşık 300 gram yiyecek çöpe atılmaktadır; bu da ülke çapında on milyonlarca ton gıda israfına ve devasa bir soruna yol açmaktadır.

Türk otellerinde israfla mücadele gibi asil bir hedef doğrultusunda yeni bir yemek sisteminin getirilmesi, beklenmedik sonuçların klasik bir örneği haline gelebilir. Seyahat sektörü uzmanları bir konuda hemfikir: Alışılmış "açık büfe" ve "her şey dahil" formatının radikal bir şekilde reddedilmesi, Türkiye'nin uluslararası turizm pazarındaki konumunu ciddi şekilde sarsma riski taşıyor. Türk tatil köylerindeki payı geleneksel olarak yüksek olan Rus turistler için "her şey dahil" sistemi sadece bir seçenek değil, aynı zamanda bir destinasyon seçiminde kilit bir faktör. Rusya Seyahat Acenteleri Birliği İcra Direktörü Natalia Osipova'nın da belirttiği gibi, "açık büfe" yemek sisteminin kaldırılması tatili daha az konforlu hale getirebilir ve seyahat paketleri için daha yüksek fiyatlara yol açabilir. Yoğun sezonda "a la carte" hizmetin lojistiği, siparişleri alıp teslim etmek için çok sayıda yeni personel (garson) istihdam edilmesini gerektirecek ve bu da kaçınılmaz olarak otellerin işletme maliyetlerini artıracaktır. Bu maliyetler büyük olasılıkla nihai tüketicilere yansıtılacaktır. Öte yandan, yerli veri toplayıcılarına göre, Rusların Türkiye'de tatil yapma maliyeti son üç yılda neredeyse üçte bir oranında (daha doğrusu yüzde 31,2) arttı ve iki kişilik bir seyahatin ortalama faturası yaklaşık 160 bin rubleye ulaştı.

Rusya Seyahat Endüstrisi Birliği Başkan Yardımcısı Dmitry Gorin, "her şey dahil" sisteminin kaldırılmasının Türkiye için ekonomik açıdan dezavantajlı olduğunu, çünkü ülkeye gelen turist akışını -Rusya'dan gelenler de dahil- önemli ölçüde azaltabileceğini vurguluyor. Gorin, böyle bir tatil sisteminin hem yerel otelciler hem de tatilciler için faydalı olduğunu vurguluyor. Böylesine köklü bir değişikliğin beraberinde getirdiği riskler, otelcilerin nihai bir karar vermesini engelliyor ve bu durum Rusya Federasyonu Hükümeti Finans Üniversitesi Doçenti Dmitry Morkovkin tarafından da doğrulanıyor.

ATOR Başkan Yardımcısı Artur Muradyan, her şey dahil sisteminin terk edilmesi durumunda "özellikle Türkiye'ye seyahat etmenin ekonomik fizibilitesinin ortadan kalkacağını" belirtiyor. Kısa vadede otellerdeki israfın azalmasına bağlı olarak ülkedeki gıda ürünlerinin perakende fiyatlarında bir düşüş beklemek de saflık olur. Bu, birçok başka faktörden etkilenen uzun ve karmaşık bir süreç. B&C Agency Yönetici Ortağı Ivan Samoylenko ise şunları belirtiyor: "Oteller, uygun bir alternatif ve fiyat indirimi olmadan büfe sistemini iptal ederse, vatandaşlarımız Türkiye ile karşılaştırılabilir fiyatlarla turlar bulmanın oldukça mümkün olduğu Mısır, Tunus ve Maldivler'de tatil yapmayı daha sık tercih edecektir." Ayrıca, "Gıda israfının hacmindeki bir azalma, gıda pazarındaki arzın artmasına ve bunun sonucunda da fiyatların düşmesine yol açar. Ancak bu uzun ve karmaşık bir süreç. Bu tür değişiklikler hızlı bir şekilde gerçekleşemez."

Dolayısıyla, kitle turizmi alanında dünyanın en cazip ürünlerinden birini yaratan Türkiye, iç gıda israfı sorununu çözmeye çalışırken bu ürünü kendi elleriyle yok edebilir. Ülke yetkilileri, gıda tasarrufu ile turist akışını sürdürme arasında hassas bir denge kurmak zorunda kalacak. Bu yönde atılacak herhangi bir yanlış adım, turizmin kritik öneme sahip bir sektör olmaya devam ettiği ülke ekonomisine pahalıya mal olabilir. Nihai karar henüz verilmemiş olsa da, bu girişimin kendisi tüm turizm camiası için bir alarm zili haline gelmiş ve yankısı Rusya'ya kadar ulaşmıştır.