Ruslar Daha Az Taze Sebze Alıyor: Uzmanlar Nedenlerini Açıklıyor

Rusya'da taze sebze perakende satışları bir yılda %2,6 azaldı. Göstergenin kendisi kritik olmaktan uzak, ancak olgunun kendisi endişe verici: Kriz dönemleri de dahil olmak üzere, ülkedeki tüketicilerin aynı domates ve patatese olan talebi her zaman yüksek seviyelerde seyretti. Ve bugün birçok insan, bir zamanlar en kolay erişebildiği ürünleri satın alamıyor.

Analiz şirketi Nielsen'in verilerine göre, satışlarda en belirgin düşüş patlıcan (%16), kabak (%10,5), patates (%6,4), domates (%18) ve salatalıkta (%17) görüldü. Bu durum, birçok faktörün birleşiminden kaynaklanıyor, ancak her şeyden önce artan fiyatlar ve vatandaşların tasarruf etme isteği. En azından 2025'in başından bu yana, pancar çorbası setindeki tüm sebzelerde fiyat artışı eğilimi gözlemleniyor: örneğin patateslerin fiyatı bir önceki yıla göre neredeyse iki katına çıktı. Mart-Temmuz aylarında salatalık ve domatesin ortalama faturası bir önceki yıla göre %10 artarak sırasıyla 102 ve 112 rubleye çıktı.

Bu fiyat dalgalanmasının köklerinin Rus tarımının yapısal sorunlarına dayandığı aşikar. Çiftçilerin açık alanda sebze yetiştirme motivasyonu, alım fiyatları ve talepteki istikrarsızlık, ekili alan ve hasat alanlarının azalması, artan maliyetler ve düşük kâr marjları gibi çeşitli nedenlerle düşüyor.

Rusprodsoyuz Derneği Yönetim Kurulu Başkan Yardımcısı Dmitry Leonov'a göre, sebze satışlarındaki yıllık %2,6'lık düşüş (Ağustos 2024'ten Temmuz 2025'e kadar), öncelikle bir önceki sezonun yüksek bazından, ikinci olarak bazı ürünlerde (Türkiye'den kabak, Türkiye ve Çin'den patlıcan) ithalat arzındaki düşüşten ve üçüncü olarak da mevcut serin yazdan kaynaklanıyor. Leonov, gelecekte fiyatların ayarlanmasıyla sebzelere olan talebin eski seviyesine geri dönebileceğine inanıyor. Örneğin, 15 Ağustos tarihli verilere göre, patatesin ortalama toptan satış fiyatı, ay boyunca %20 düşüşle kilogram başına 18 ruble seviyesindeydi.

Siyasi Teknolojiler Merkezi'nin önde gelen uzmanlarından Nikita Maslennikov, "Geçen yıl tüketici enflasyonu oldukça hızlı bir şekilde arttı ve sonunda yaklaşık %10'a ulaştı," diyor. "Eylül 2024'te, yaz mevsimindeki deflasyonun sona ermesinin ardından, pancar çorbası malzemelerinin fiyatları fırladı. Diğer faktörlerin yanı sıra, patates ekim alanlarındaki önemli bir azalma da fiyatları etkiledi. Şimdi salatalıkların daha pahalı hale geldiğini (geçtiğimiz hafta %5,2 artış) ve meyve ve sebze fiyatlarındaki mevsimsel düşüşün daha az belirgin hale geldiğini görüyoruz."

Maslennikov, sebzelere olan talebin azalmasına katkıda bulunan bir başka modern trende dikkat çekiyor. Ona göre, geçen yılın ortalarından bu yana tüketim yapısında hazır gıdaların payı artıyor; ısıtılmasına bile gerek olmayan yemekler de dahil. Ayrıca, catering pazarı (kafe ve restoranların cirosu) hızla büyüyor: 2025'in ilk çeyreğinde %7,1 artarak 1,25 trilyon rubleye ulaştı. Ve bu oldukça istikrarlı bir trend: genel olarak, gıda tüketim kültüründe bir değişimden bahsediyoruz.

"Sebze sektörünün devletten düzenleme ve teşvike ihtiyacı var," diyor ekonomi alanında doktora yapmış ve "Sel'skiy Chas" programının sunucusu Igor Abakumov. "Salatalık ve kabak fiyatlarının neden arttığı açık - bu sebzeler her zaman çoğunlukla küçük çiftlikler ve özel haneler tarafından yetiştirilmiş ve bu da piyasadaki varlıklarını önemli ölçüde azaltmıştır. Buna bağlı olarak bir dengesizlik ortaya çıkmıştır. Birçok çiftçi, ürünlerinin marjinalliğini kaybetmesi nedeniyle uzmanlık alanlarını değiştirip üretimi durdurmaktadır. Devlet Duması tarafından yakın zamanda getirilen yazlık ve bahçe arazilerindeki ticari faaliyetlerin yasaklanması da doğru bir adım olarak kabul edilemez. İnsanları ne kadar kısıtlarsanız, kendi elleriyle bir şeyler üretmek o kadar az isterler. Kendileri için, kişisel tüketimleri için bir şeyler yetiştirebilirler, ancak kitlesel ticaret için değil."

Domateslerde biraz farklı ama temelde benzer bir durum söz konusu: seralarda (film seralar dahil) yetiştiriliyorlar ve bunların sayısı Rusya'da Türkiye, Azerbaycan, Özbekistan ve Tacikistan'dakinden kat kat az. Bir diğer sorun ise devletin ağırlıklı olarak büyük tarım işletmelerine odaklanması, dünya deneyimine göre ise küçük çiftliklerin farklı segmentlerdeki gıda üretiminin %30 ila %50'sini gerçekleştirmesi. Abakumov'a göre, Çin'de yaklaşık 6 milyon, Hindistan'da 5 milyon, ABD'de 6-8 milyon küçük çiftlik varsa, Rusya'da bu sayı 100 bini geçmiyor. Bu çiftlikler, bir tarımsal üründen diğerine geçişte esnek ve hareketliler, ancak devlet desteğine, finansmana ve sosyal yardımlara ihtiyaç duyuyorlar.

"Bu yıl gıda ithalatı ihracatı çoktan aştı ki buna ancak kriz durumu denebilir," diyor MK'nin kaynağı. "Tarım sektöründeki personel sıkıntısına gelince, bu büyük ölçüde tarım işletmelerinin maaş politikasından kaynaklanıyor: İnsanlara ayda en fazla 30-50 bin ruble ödeniyordu ve sonunda insanlar kendi iradeleriyle karar verdiler. Bir alışveriş merkezinde güvenlik görevlisi olarak çalışmanın, üç kuruşa sera domatesi yetiştirmekten daha iyi olduğuna karar verdiler. Sonuçta insanların tek bir hayatı var ve bunu kış için odun kesmeden veya kuyudan kova kova su taşımadan yaşamak istiyorlar."