Neden Daha Fazla Lahana Turşusu ve Diğer Fermente Gıdalar Yemelisiniz

Gıdaları korumak için kullanılan en eski tekniklerden biri olmasına rağmen, fermantasyon sağlık yararlarını incelemek amacıyla araştırma laboratuvarlarında giderek daha fazla yer edinmektedir. Nisan ayındaApplied and Environmental Microbiology dergisinde yayınlanan son çalışmalardan biri , lahana turşusu olarak bilinen fermente lahananın bağırsak korumasına katkıda bulunabileceğini göstermektedir.

ABD'deki California Üniversitesi Davis Kampüsü'ndeki araştırmacılar, fermantasyon sürecinin sebzenin besin profili üzerindeki etkilerini değerlendirdiler ve fenolikler ve karotenoidler başta olmak üzere antioksidan ve antiinflamatuar etkili bileşiklerin miktarında artış olduğunu keşfettiler.

Ayrıca oksidatif stresi azaltmaya yardımcı olan izotiyosiyanatlar, laktik asit ve sindirim sağlığıyla ilişkili bazı amino asitler gibi yeni maddelerin üretimini de gözlemlediler.

Bu aşamadan sonra mikroskobik analiz ve diğer teknolojiler kullanılarak çiğ lahana ile fermente lahananın bağırsak hücrelerindeki performansı karşılaştırıldı ve lahana turşusunun hücre bütünlüğünü korumaya yardımcı olduğu keşfedildi.

Çalışma bu nedenle gıdanın bağırsak bariyerinin işlevini desteklediğini gösteriyor. Hospital Israelita Albert Einstein'daki Espaço Einstein Esporte e Reabilitação'dan beslenme uzmanı Giuliana Modenezi, "Bu eylem bağırsağı iltihaplı hasardan korumaya yardımcı olabilir" yorumunu yapıyor.

Bu koruma, başta vitamin ve mineraller olmak üzere diğer besin öğelerinin emilimine de yardımcı olur ve mikrobiyotanın dengesine katkıda bulunur.

Fermente edilmiş grup

Orijinal dili Almanca olan lahana turşusuna lahana turşusu denir ve bu da ekşi lahana anlamına gelir. Sebzenin çok ince dilimler halinde kesilmesi ve tuzla karıştırılmasıyla yapılır, bu da iyi mikroorganizmaların çoğalmasına yol açar.

Bunu evde yapabilirsiniz, sadece tarifin içine zararlı bakterileri sokmamak için hijyene çok dikkat edin. Sebzelere ve tuza ek olarak, genellikle domuz etiyle servis edilen bu geleneksel Alman lezzetini birkaç hafta içinde hazır hale getirmek için sterilize edilmiş bir cam kaba ihtiyacınız olacak.

Aşağıda, sindirim sağlığına katkıları nedeniyle araştırmalarda öne çıkan diğer fermente gıdaları görebilirsiniz:

Kefir

Ham maddesi laktobasiller ve bifidobakteriler gibi bakteriler ve probiyotik mayalar içeren tahıllardır. Bu parçacıklar sütü, sebze içeceklerini ve hatta suyu fermente eder.

Ayrıca, kontaminasyonu önlemek için hijyen kurallarına sıkı sıkıya uyularak evde de yapılabilir. Hatalar, tatsız bir tada ve aromaya neden olabilir.

Bağırsaklara fayda sağlamasının yanı sıra bağışıklığa da katkıda bulunduğuna dair kanıtlar var. Beslenme uzmanı, "Ancak karın rahatsızlığını önlemek için tüketimin kademeli olarak yapılması önemlidir" diyor.

Ve bir uyarı: Çocuklar, hamileler, yaşlılar ve herhangi bir bağışıklık yetmezliği olanların tüketmeden önce mutlaka doktora veya beslenme uzmanına danışmaları gerekiyor.

Kombu çayı Bu eski, hafif karbonatlı içecek, bağırsak mikrobiyotasını dengelemedeki faydalarını göstermek için incelenmiştir. Ancak meşru kabul edilebilmesi için yeşil ve siyah çayda kullanılan aynı bitki olan Camellia sinensis bitkisiyle hazırlanması gerekir.

Fermantasyon , bakteri ve mayadan oluşan İngiliz simbiyotik kültüründen gelen Scoby adlı bir mikroorganizma kültürünün işidir . Bazı preparatlarda, vitamin ve antioksidan etkili diğer maddelerin miktarını artıran meyveler eklenir.

Modenezi, "Ve tıpkı kefir gibi, gaz ve diğer rahatsızlıklardan kaçınmak için yavaş yavaş tüketilmelidir," diye tavsiyede bulunuyor. Ayrıca, sıkı hijyen ve hijyen kontrolleri olmadan yapılan ev yapımı kombucha'nın kirlenebileceği ve zehirlenmeye yol açabileceği için, kökenini bilmek de önemlidir.

Öneri, sorunlardan kaçınmak için son kullanma tarihi olan ve üretim standartlarına uyan güvenilir seçenekler aramaktır. "Ve bazıları hafif alkol içeriğine sahip olduğundan, hamile kadınlar ve çocuklar için önerilmez," diye uyarıyor Einstein uzmanı.

Fermente yoğurtlar ve süt Bakteriler tarafından fermente edilen yoğurtlar ve farklı süt türleri için birçok seçenek vardır — genellikle Bifidobacteria ve Lactobacilli cinslerinden olanlar. Bu mikroorganizmaların adları, diğerlerinin yanı sıra, probiyotik olarak sınıflandırılmaları için ambalaj üzerinde listelenmelidir.

Etikette basılı besin tablosuna ve içerik listesine dikkat etmek de önemlidir. Uzman, “Bazı ürünler, daha fazla hassasiyeti olan kişilerde şişkinliğe ve diğer semptomlara neden olabilen ilave şeker, renklendiriciler ve tatlandırıcılar içerir” diyor.

Probiyotik süt içecekleri kabızlığa yardımcı olur. Fermente sütün fonksiyonel gıda mührünü alan ilk sütlerden biri olması şaşırtıcı değildir, çünkü besin sağlamasının yanı sıra ek faydalar da getirir.

Doğal mayalı ekmek

Giuliana Modenezi, "Bu ekmekler daha uzun bir fermantasyon sürecinden geçiyor ve bu sindirilebilirliği artırabilir," diye açıklıyor. Maya ve bakterilerden yapılan ve glüteni parçalayan bir mayalama maddesi olan levainin neden olduğu değişikliklerden bahsediyor .

Bir diğer avantajı ise daha fazla vitamin ve mineral içerme eğiliminde olmalarıdır. "Ancak bu, aşırıya kaçmanız gerektiği anlamına gelmez," diye uyarıyor. Dengeli bir bağlamda, ekmek her kişinin profiline göre yeterli miktarda tüketilebilir.

Bir ipucu, kan şekeri seviyenizi dengelemeye yardımcı olması için onu bir protein kaynağıyla birleştirmektir. Peynir, yumurta, rendelenmiş tavuk ve ton balığı hayvansal kökenli seçeneklerdir, tofu ve nohut ezmeleri ise protein açısından zengin sebzelere örnektir.

Sirke Şarap veya elma şarabı gibi diğer içeceklerin fermantasyonundan elde edilen sirke, salatalara ve diğer birçok yemeğe hoş bir katkıdır. Beslenme uzmanı, "Antimikrobiyal özelliklere sahip olabilir ve daha ağır yiyeceklerin sindirimine yardımcı olabilir" diyor.

Ancak asidik olduğu için mide rahatsızlığını tetikleme ve diş minesine zarar verme riski vardır. "Tavsiye edilen şey aşırısından kaçınmak ve saf ve aç karnına tüketmemektir," diye öğretiyor. Ve kilo vermeye yardımcı olduğuna dair sağlam bir bilimsel kanıt olmadığı için moda akımlarına karşı çok dikkatli olun.

Kaynak: Einstein Ajansı

Neden Daha Fazla Lahana Turşusu ve Diğer Fermente Gıdaları Yemelisiniz başlıklı yazı ilk olarak Agência Einstein'da yayınlandı.