Beslenme. Fermente Gıdalar: Bunları Neden Yemelisiniz?

" Fermente gıdalar , belirli suşlar ve belirli koşullar altında (zaman, anaerobik veya anaerobik olmayan ortam, sıcaklık, ışığa maruz kalma vb.) mikrobiyal dönüşüme uğramış gıdalardır," diye tanımlıyor bu konuda bir tez yazan Mouna Benkiran. Dolayısıyla ekmek, yoğurt, peynir , ayrıca lahana turşusu, turşu, sosis ve hatta zeytin bile fermente gıdalardır.

Son zamanlarda trend olan kombucha ve kefir , fermente içecekler, turşular (sirkeli suda marine edilmiş meyve veya sebzeler) ve diğer miso ezmeleri, fermente soya fasulyesi de unutulmamalı.

Sağlıklı ve çeşitli bir beslenme düzenine entegre edilen fermente gıdaların 4 temel faydası vardır:

• Gıdaların korunmasını iyileştirirler : "Fermantasyona olanak tanıyan türlerin büyümesini teşvik ederek, diğer potansiyel olarak patojenik bakteri türleri için bir büyüme kısıtlaması yaratırlar," diye açıklıyor Mouna Benkiran. "Gıda, fermantasyon bakterileri tarafından kolonize edildikten sonra, patojenlerin gıda üzerinde gelişmesi neredeyse imkansız hale gelir ."

• Gıdaların besin kalitesini artırırlar : Fransız Tarım, Gıda ve Çevre Araştırmaları Ulusal Enstitüsü'nün (INRAE) raporuna göre " daha fazla vitamin, daha fazla yağ asidi" . Fermantasyon ayrıca antibakteriyel, antienflamatuar, antialerjik, antioksidan vb. özelliklere sahip polifenoller ve izoflavonlar gibi moleküllerin varlığını da artırır;

• Mikrobiyotayı güçlendirirler : " Fermente gıdalar tüketmek mikrobiyotamızın zenginleşmesine katkıda bulunur," diye devam ediyor INRAE. Ve haklı olarak, bunları tüketmek, bağırsak mikrobiyotamız tarafından takdir edilen canlı mikroorganizmaları (bakteri veya maya) beslenmemize entegre etmemizi sağlar;

• Beslenme çeşitliliğine katkıda bulunurlar : Fermente gıdalar, orijinal gıdanın tadını değiştirerek, onu sevmeyenlerin de tüketmesine olanak tanır. Örneğin: Süt sevmiyor musunuz? Muhtemelen yoğurt ve peynirleri seveceksiniz! Özellikle kalsiyum açısından zengin olan sütün faydalarından yararlanabileceksiniz.

Kaynak: Mouna Benkiran. Fermente gıda tüketiminin tip 2 diyabet üzerindeki potansiyel faydaları. İlaç Bilimleri. 2023 - INRAE, Fermente gıdaların beklenmedik potansiyeli, siteye 20 Eylül 2024 tarihinde erişildi.