Ibagué Müzik Festivali 2025, Tolima şefi Juan Felipe Camacho liderliğinde lezzetli bir deneyim sunuyor.

Ibagué Festivali, müziğin ötesine geçerek ziyaretçilerine farklı duyusal deneyimler sunmayı hedefledi . Böylece, doğrudan müzikten ilham alan özel yemeklerin yerel malzemelerle hazırlandığı bir dizi gastronomi etkinliği olan 'A 4 manos' (Dört El) doğdu.

Bu serinin başında , Ibagué doğumlu ancak Cartagena'da yaşayan ve Donjuan restoranını işleten şef Juan Felipe Camacho yer alacak. 4 Perşembe günü Camacho, La Capilla restoranında şef Alfredo Sibaja ile birlikte yemek pişirecek. Camacho, "Her birimiz restoranlarının en iyilerini sergilemeye çalışırken aynı zamanda yerel lezzetleri de yansıtmaya çalışan beş servislik bir yemek hazırlayacağız," diyor.

5 Cuma günü akşam yemeği, Camacho'nun da belirttiği gibi, yalnızca yerel ürünler kullanma fikrini benimseyen Nativo restoranında, Hotel FR'de olacak. Akşam yemeğinin konuk şefi, konsept mutfak konusunda uzmanlaşmış Bogota'daki Humo Negro restoranından Jaime Torregrosa olacak.

Son gün olan 6 Cumartesi günü ise Club Campestre restoranında gerçekleşecek etkinlikte, Camacho'nun kendi bahçesi ve geri dönüşüm üzerine bir sürdürülebilirlik projesi olduğunu söylediği Cartagena'lı şef Pedro Mosqueda ve yerleşik şef Alejandro Pinzón yer alacak.

Camacho , bu deneyimler hakkında, "Her durumda sıfır kilometre mutfağını tercih ediyoruz" diyor.

Tolima'yı tarımla güçlü bir şekilde ilişkilendiriyorum ve pirincin bir numaralı ürünümüz olduğunu söyleyebilirim. Ayrıca Tolima'nın çeşitli bölgelerinde yetişen mango mahsulleri de dahil olmak üzere meyve ve sebzeler de var. Aslında, ayırt edici özelliğinin herhangi bir malzemeden ziyade tarım olduğunu söyleyebilirim.

Bu, en azından benim için, son derece şefkatli bir ilişki. Zincirin tam tersini yapması, yani başkasına satmak için üretim yapması mantıklı değil. Bunun yerine, tarlalara gidip ne aradığımızı, hangi malzemelerin bizim için iyi olduğunu söyleyenler biz olmalıyız. Ayrıca organik yönüne de dikkat etmeliyiz: bu ürünlerin son tüketiciye zarar vermemesine. Aynı şey balıkçılar veya bize et ve süt tedarik edenler için de geçerli. Bence dünya seri üretime değil, bilinçli üretime geçmeli. Tarlalara gidin ve tedariklerini ölçülü bir şekilde sağlayın.

Bu, tüm malzemelerin, yani %60'tan fazlasının yerel olarak üretildiği anlamına geliyor. Restoranın konumuna bağlı olarak, bir kilometre yarıçapındaki kaynaklardan temin edilmeleri gerekiyor. Şefler artık bunu çeşitli nedenlerle arıyor: sürdürülebilirlik, kolay ulaşılabilirlik ve yerel üreticilere destek.

İlham birçok şekilde işler. Unutmayın ki, hangi duyu organımızla girerse girsin, tüm bilgiler beynimiz olan bir merkeze gider. Bağlantılar beyinde kurulur: sesler, görüntüler vb. malzemeler. Ancak bu aynı zamanda şüphesiz kişisel ve benzersiz bir süreçtir çünkü herkesin aynı müziği veya aynı yemeği sevmediği açıktır. Bu temaları, lezzeti ve sesi birleştirmenin güzel yanı, müziğin farklı ruh hallerini uyandırmasıdır: özlem, mutluluk, nostalji. Bir yemek yaparken de aynı şey geçerlidir; bir şeyler hisseder, deneyler yapar ve yaratıcı sürecinizi yaşarsınız. Öte yandan, ellerinde aynı malzemeler olan dört kişinin tamamen farklı dört yemek ortaya çıkardığına ikna oldum.

Baharatlara ve aromatik bitkilere bayılırım ve bayıldığım bir tane var. Ibagué yemeğimde kullanacağım: yarpuz. Memleketim Tolima'ya özgü bir bitki ve yakın zamanda bu lezzeti yeniden keşfettim. Gerçekten ilgimi çekiyor. Kekiğe benzeyen bir bitki ama daha çok asma gibi görünüyor; çok aromatik, yoğun ve küçük bir yaprağı var ve nasıl kullanılacağını bilmeniz gerekiyor. İşte yemek pişirmenin bilimi bu: Malzemeleri doğru oranda kullanmayı öğrenmek, böylece diğer tatları ortaya çıkarabilir ve istilacı olmazlar.

Şüphesiz arepa. Ya da bir mısır ürünü, hatta belki bir pirinç ekmeği.

Pirinç veya tahılları deneyeceğim.

Geceleri ise benim için zor oluyor çünkü uzun zamandır Cartagena'da yaşıyorum ve balıksız yapamıyorum.

Deniz, bol miktarda balık üretir. Lezzetlere gelince, günümüzde her şey aşırı derecede endüstriyelleştiğinden, elde ettiğiniz balık çiftlik balığıdır: tilapia çiftlik balığıdır, bu yüzden farklı bir lezzete sahiptir. Ancak kabuklularla beslenen kaya balığını denerseniz, daha lezzetli olduğunu fark edeceksiniz. Tatlı su balıkçılığını seviyorum ama tuzlu suyun özelliklerini tercih ediyorum çünkü balık ne kadar vahşiyse, lezzet ve doku etkileşimi de o kadar fazla olur.