Потребительские привычки меняются, но для рестораторов Сарла наступает удачный сезон

В любом случае, эти опасения развеялись. В конце августа мы можем подвести первые итоги сезона, и для рестораторов он оказался весьма удачным. Даже в июле, когда дела шли не очень хорошо. «Мы отлично поработали в июле», — подтверждает Жюли Негревернь, которая с 2019 года вместе со своим мужем Жеромом управляет рестораном Le Pub на площади Либерте в самом сердце Сарла. Это наблюдение разделяет и Шарль Бовиль, управляющий рестораном Le Malraux, а с этого года и рестораном Entre 2, расположенным через дорогу.

«Июль был хорош», — признаёт он. «Французов было чуть меньше, но иностранных туристов больше». Его коллега по пабу разделяет его мнение: «В этом году иностранцев было немного больше», — улыбается она. «С классическим случаем: голландская семья из пяти человек приезжает, чтобы пообедать двумя блюдами». В конце августа голландцы и бельгийцы покинули Перигор-Нуар, вернувшись в школу раньше французов.

Изменение привычек

Но в центре города всё ещё есть люди. При этом рестораторы сохраняют трезвый ум. «Мы чувствуем, что есть проблема с деньгами», — говорит Томас Делайр, завершающий свой девятый сезон у руля Le Bouchon. «Люди есть, но ходят туда спонтанно. Люди стали реже ходить в рестораны. Они ходят туда раз или два в неделю. Когда они снимают гостевые дома, они предпочитают готовить сами; это для них дешевле».

И потребительские привычки изменились. «Я работаю по-другому», — продолжает он. «В этом году я открыт весь день. Мне это удаётся, потому что я предлагаю тапас. Во время аномальной жары люди приходили поесть вечером, около 9–10 часов вечера».

Изменения также наблюдаются в заказах: «Бутылка вина на двоих закончилась», — отмечает Шарль Бовиль. «У них есть аперитив, а потом, возможно, бокал. И обслуживание начинается раньше. В 18:30 я уже был сыт к первому обслуживанию вечера». Эти изменения, по их словам, не влияют на средний чек. «Он даже увеличился на несколько центов», — говорит ресторатор, который в этом году не повышал цены.

Французов было немного меньше, а иностранных туристов больше.