«Яблочным соком наслаждаются, как хорошим вином»: производители из Пэи д'От хотят защитить свою экспертизу с помощью ЗГУ

Это еще один шаг на долгом пути, но он не незначительный. В марте синдикат производителей сидра Pays d'Othe, базирующийся в Об, подал заявку на получение статуса защищенного географического указания (PGI) в Эперне (Марна) в Национальный институт происхождения и качества (INAO) для сидра.

Эта долгосрочная работа , первая попытка которой была предпринята в начале 2000-х годов, была начата в 2021 году. Кризис в области здравоохранения заставил производителей сидра и яблочного сока в регионе Пэи д'От, расположенном между реками Об и Йонна, возобновить эти очень важные проекты, в то время как продовольственные скандалы, как правило, множатся.

За одним запросом может скрываться другой: после сидра на столы INAO вскоре ляжет второе дело. Речь идет о «чистом яблочном соке из Пэи д’От». Хотя, когда мы говорим об этом регионе, в первую очередь речь идет о сидре, больше всего здесь производят яблочного сока. «Мы производим около 200 000 литров сидра и 250 000 литров яблочного сока в год», — говорит Жерар Отте, президент синдиката производителей сидра Pays d'Othe, который сам является производителем в О-Пюизо (Об).

Подход производителей из Об и Икау очень внимательно изучают их коллеги из других регионов, особенно в отношении фруктовых соков. Запросы на присвоение сидру статуса ЗГУ являются обычным явлением. Их бретонские и нормандские коллеги уже там побывали. «Что касается фруктовых соков, то во Франции этого никогда не делали. Мы хотим, чтобы нашу уникальность признали», — продолжает Жерар Отте.

Среди примерно сорока сортов яблок, выращиваемых в регионе Пэи д'От, среди которых сорт Авроль является одной из жемчужин, некоторые предназначены исключительно для производства сидра и сока. Они слишком кислые, чтобы есть их ножом, но придают соку неповторимый вкус.

«Как и вино, чистый яблочный сок из Пэи д'От представляет собой смесь нескольких сортов яблок», — объясняет Жерар Отте. «Мы создали дегустационную сетку и пригласили энологов. Яблочным соком наслаждаются, как хорошим вином: глазами, носом, ртом...

Несмотря на неизменный успех своей продукции из года в год (яблочный сок набирает популярность, особенно за счет апельсинового сока) , производители сидра и яблочного сока региона Пэи д'От хотят пойти дальше. «Эти два ЗГУ — это защита, которую мы хотим предоставить нашей территории и нашим ноу-хау», — утверждает президент Союза производителей сидра.

Почвы региона Пэи д'От, состоящие из глины и выщелоченного ила с относительной влажностью, придают яблокам особые вкусовые качества, которые не всегда можно найти на западе Франции.

Из пятнадцати выявленных производителей большинство присоединились к профсоюзу и подходу PGI. Времена ссор между Обской частью региона Пэи д'От и ее соседом в Иконе давно прошли. Новые поколения дали новый импульс и предали забвению обиды.

«Несмотря ни на что, собрать файлы было непросто», — поясняет президент профсоюза, «потому что, помимо департаментов, мы находимся в двух различных административных регионах. Гранд-Эст для Об и Бургундия-Франш-Конте для Йонны. Территория, определенная для PGI, включает 41 муниципалитет в Об и 49 в Йонне.

«Мы работаем ради будущего и будущего нашей молодежи», — настаивает Жерар Отте. «В последние годы наблюдается смена поколений, когда семейные фермы переходят к детям или даже внукам. «У Pays d'Othe есть свои ноу-хау, и они хотят сделать их известными.