Патина вместо тефлона: чугунные сковородки Stur просто скользят.

Чугунные сковороды Stur, как утверждается, сочетают в себе техническую точность с традиционным мастерством и обеспечивают «бессрочное антипригарное покрытие». Практические испытания показывают, что это не пустые слова: нужно просто знать, что делаешь.

Многие считают, что чугунные сковороды без покрытия сложны в использовании, и поэтому предпочитают тефлоновые. Однако это одноразовые изделия, которые служат всего несколько лет. Кроме того, при перегреве они могут выделять токсичные пары, а тефлон (ПТФЭ) — это так называемое постоянно опасное вещество (ПФАС), которое крайне медленно разлагается, накапливается в организме и считается потенциальным канцерогеном.

Чугунные же сковороды, напротив, могут служить вечно, на 100% подлежат вторичной переработке и, как правило, не выделяют токсичных веществ. Кроме того, они вкуснее, и, если вы знаете, что делаете, их очень легко использовать и мыть. Лучшим примером служат чугунные сковороды Stur, которые ntv.de тестирует уже месяц.

Дорого, но «на вечность»

Сковороды не из дешёвых: 24-сантиметровая модель стоит чуть меньше 170 евро, а 28-сантиметровая — около 190 евро. Но со временем это окупается, ведь Stur предоставляет 50-летнюю гарантию на свои чугунные сковороды. В конечном счёте, это не только значительно экологичнее, но и значительно дешевле, чем покупать одноразовую сковороду с покрытием раз в несколько лет.

Поэтому стоит добавить стильный кожаный чехол для ручки, который стоит 19 евро. В тестовый комплект ntv.de также входила высококачественная лопатка за 29 евро, но можно найти и более дешёвые варианты.

Точно повернуто

Высокое качество кастрюль сразу бросается в глаза, как только вы достаёте их из экологически чистой картонно-бумажной упаковки. Они точно и аккуратно выкованы из цельного куска и имеют идеально ровное дно.

Отличительной особенностью является их исключительно гладкая внутренняя поверхность, характерная для чугуна. Это достигается путём компьютерного поворота форм после литья. Это означает, что слой чугуна удаляется, что, по словам Стёра, создаёт особенно точную, ровную рифлёную поверхность.

Патина вместо тефлона

Помимо прочего, он способствует образованию так называемой патины, аналога тефлонового покрытия: при нагревании жиры и белки пищи разлагаются и связываются с поверхностью сковороды. Этот постепенно нарастающий защитный слой со временем делает сковороду всё более антипригарной.

Первый слой обычно создаётся путём прокаливания сковороды. Существуют как более оригинальные, копчёные способы, так и те, которые не требуют откручивания датчика дыма. Например, можно наполнить сковороду небольшим количеством масла, крупной солью и картофельными очистками и готовить 15–20 минут. Затем протрите сковороду бумажным полотенцем. Для идеального результата смажьте сковороду тонким слоем масла и нагрейте до появления дыма, затем снова протрите и повторите процесс.

Stur берёт на себя первоначальную прокалку, поэтому компания заявляет, что её сковороды «готовы к использованию сразу же». Конечно, это не значит, что на них можно сразу же жарить яичницу или форель; нужно просто дать сковороде набраться сил и времени.

В прилагаемой инструкции Stur объясняет, какие овощи лучше всего подходят для этой цели, например, грибы, спаржа или перец. Однако Stiftung Warentest неверно истолковал понятие «готов к использованию» и протестировал сковороду Stur вместе со сковородами с покрытием .

Вы должны знать, что делаете.

В результате, помимо прочего, яйца пригорели, а сковорода не прошла тест на сахарную пудру. По данным Warentest, «дно сковороды посыпают сахарной пудрой, а плита разогревается на максимальной мощности». В сковороде Stur сахар уже обуглился в центре, а по краям даже не расплавился. Это связано с тем, что чугунные сковороды нагреваются равномерно дольше, но дольше сохраняют тепло.

Стуруказал на методологические ошибки организации Stiftung Warentest, но эксперты остались при своём низком рейтинге качества. Стур зря назвал сковороды «превосходными антипригарными» и «готовыми к немедленному использованию».

С другой стороны, Ökotest изначально всё выполнил правильно в своём тесте , но затем налил лимонную кислоту в горячую чугунную сковороду Stur, которая растворила следы тяжёлых металлов. Теперь Stur прямо заявляет, что её чугунные сковороды, как и другие, не подходят для сильнокислых жидкостей и продуктов, отчасти потому, что это приводит к отслоению патины. Впоследствии Ökotest скорректировал свою оценку, присвоив Stur звание «очень хорошо».

Чему мы можем научиться из этого? С чугунными сковородками нужно знать, что делаешь. Впрочем, это несложно. Если сковорода пригорела, правило такое: не использовать кислоту и, по возможности, не использовать моющее средство; максимум — горячую воду. Обычно достаточно протереть сковороду бумажным полотенцем и слегка смазать маслом.

Всего через месяц они уже отлично себя чувствуют.

ntv.de регулярно пользуется обеими сковородами уже около месяца. Сначала они обжаривали овощи разными способами, затем более сложные блюда, например, жареный картофель с панчеттой, фасолью и чесноком. Также жарили сосиски, стейки и тофу, а маульташен (разновидность немецких равиоли) плавили, прежде чем перейти к самым сложным задачам. В качестве финального теста филе лосося обжарили с кожей, а затем немного перевернули. Наконец, на сковородах появилась пресловутая яичница.

Сначала мне пришлось немного отделить овощи лопаткой, но потом яичница стала просто вынимать мясо из сковороды. Лосось не оставил ни единой ворсинки на сковороде, а яичница без труда соскользнула на тарелку.

Сковороды «работают идеально», как говорят на профессиональной кухне, — и это всего через несколько недель. Патина уже хорошо заметна, но ещё не полностью сформировалась. Так что со временем состояние сковородок станет ещё лучше.

По антипригарным свойствам протестированные чугунные сковороды Stur уже не уступают (новым) тефлоновым. Что касается вкуса, то они значительно превосходят его. Они прожаривают продукты гораздо лучше, создавая тот самый знаменитый аромат жареного. Это химическая реакция между аминокислотами и сахаром, так называемая реакция Майяра.

Относительно прост в обращении

Сковорода так хорошо работает, что приятно, что у неё относительно высокие борта. Это позволяет переворачивать и перемешивать еду быстрым вращением, а не лопаткой. Также приятно, что сковороды сравнительно лёгкие — около двух и 2,7 килограмма соответственно. Так что, если вы достаточно сильны, их можно держать одной рукой, но есть и небольшая вторая ручка.

Менее приятно, что длинная ручка имеет несколько острых краев. Однако обычно её держат кухонным полотенцем, перчатками или, в идеале, кожаной рукояткой. Потому что — и это снова удивило Stiftung Warentest — ручка чугунной сковороды, сделанная из цельного куска, нагревается.

Тот факт, что она не покрыта деревом или пластиком, важен и не является ошибкой. Это позволяет ставить кастрюли в духовку при любой температуре. Неважно, какой тип плиты вы используете. Чугунные кастрюли магнитятся и поэтому подходят для индукции. В тесте ntv.de использовался газ, что делает контроль температуры особенно простым.

Заключение

Учитывая их уникальные характеристики, чугунные сковороды Stur — дорогой, но первоклассный выбор. Они быстро нагреваются, равномерно прожариваются после достижения нужной температуры и источают восхитительный аромат жареного. Благодаря сравнительно небольшому весу с ними легко обращаться, но сначала стоит протестировать их, чтобы понять, сможете ли вы пользоваться ими долгое время. Цены, конечно, высокие, но, учитывая их долговечность, они являются оправданным вложением, а качество «Сделано в Германии» не менее важно.