Türkiye se prepara para cancelar o buffet: o que aguarda os turistas russos

As autoridades turcas estão preparando uma revolução na hotelaria em meio à alta dos preços das férias. O conselho presidencial local para a política agroalimentar foi encarregado de elaborar um relatório sobre a transição dos hotéis de buffets para o serviço à la carte.

O motivo são os dados chocantes do fundo de prevenção de resíduos: 23 milhões de toneladas de alimentos são jogados fora no país todos os anos, e até 50% de todos os cafés da manhã de hotéis são jogados fora. A iniciativa, que será apresentada ao presidente Erdogan, visa reduzir o desperdício de alimentos, mas corre o risco de tornar as férias em resorts turcos, já significativamente mais caras, ainda menos acessíveis. O MK investigou a ameaça que isso representa para os turistas russos.

A ironia do destino é que o próprio conceito de "bufê" foi introduzido na língua russa por viajantes russos na virada dos séculos XIX e XX. Atualmente, a Rússia é a principal consumidora desse formato nos resorts turcos, onde chegou em massa apenas na década de 1990 e se tornou um verdadeiro cartão de visita da hospitalidade local. Paradoxalmente, a Turquia já passou pela experiência de ser forçada a abandonar o "bufê" – durante a pandemia de COVID-19, os hotéis passaram a usar o serviço "à la carte" (ou seja, pedir pratos do cardápio) para manter o distanciamento social. No entanto, a iniciativa atual não se deve a razões epidemiológicas, mas sim econômicas: segundo cálculos da Associação de Gerentes Profissionais de Hotéis local, em hotéis com tudo incluído, cerca de 300 gramas de comida são jogadas fora por turista todos os dias, o que, em escala nacional, soma dezenas de milhões de toneladas de desperdício de alimentos e cria um problema monstruoso.

A introdução de um novo sistema alimentar em hotéis turcos, ditado pelo nobre objetivo de combater o desperdício, pode se tornar um caso clássico de consequências não intencionais. Especialistas do setor de viagens são unânimes em um ponto: a rejeição radical dos tradicionais formatos "buffet" e "tudo incluído" corre o risco de abalar seriamente a posição da Turquia no mercado turístico internacional. Para os turistas russos, cuja participação nos resorts turcos é tradicionalmente alta, o sistema "tudo incluído" não é apenas uma opção, mas um fator-chave na escolha de um destino. Como observado por Natalia Osipova, diretora executiva da Aliança de Agências de Viagens da Rússia, a abolição do sistema alimentar "buffet" pode tornar as férias menos confortáveis ​​e levar a preços mais altos para pacotes de viagem. A logística do serviço "à la carte" na alta temporada exigirá a contratação de um grande número de novos funcionários (garçons) para receber e entregar pedidos, o que inevitavelmente aumentará os custos operacionais dos hotéis. Esses custos provavelmente serão repassados ​​aos consumidores finais. Enquanto isso, de acordo com agregadores nacionais, o preço das férias na Turquia para russos já aumentou em quase um terço (ou mais precisamente, em 31,2%) ao longo de três anos, e a conta média de uma viagem para dois chegou a quase 160 mil rublos.

O vice-presidente da União Russa da Indústria do Turismo, Dmitry Gorin, enfatiza que a abolição do formato "tudo incluído" é economicamente desvantajosa para a Turquia, pois pode reduzir significativamente o fluxo de turistas para o país, inclusive da Rússia. Ele ressalta que esse sistema de férias é benéfico tanto para os hoteleiros locais quanto para os turistas. Os riscos associados a uma mudança tão fundamental estão impedindo os hoteleiros de tomar uma decisão final, o que é confirmado pelo professor associado da Universidade Financeira do Governo da Federação Russa, Dmitry Morkovkin.

Artur Muradyan, vice-presidente da ATOR, afirma ainda que, se o sistema all-inclusive for abandonado, "a viabilidade econômica de viajar para a Turquia, em particular, perderá o sentido". Também é ingênuo esperar uma redução nos preços de varejo de produtos alimentícios no país apenas devido à redução do desperdício em hotéis no curto prazo. Este é um processo longo e complexo, influenciado por muitos outros fatores. Ivan Samoylenko, sócio-gerente da Agência B&C, especifica: "Se os hotéis cancelarem o sistema de buffet sem uma alternativa válida e redução de preços, nossos concidadãos escolherão com mais frequência férias no Egito, Tunísia e Maldivas, onde é bem possível encontrar passeios a preços comparáveis ​​aos da Turquia". Ele também acrescenta que "uma redução no volume de desperdício de alimentos leva a um aumento na oferta no mercado de alimentos. E, como resultado, a uma redução nos preços. No entanto, este é um processo longo e complexo. Tais mudanças não podem acontecer rapidamente".

Assim, a Turquia, que criou um dos produtos mais atraentes do mundo no segmento de turismo de massa, pode destruí-lo, tentando resolver o problema interno do desperdício de alimentos. As autoridades do país terão que encontrar um equilíbrio frágil entre economizar alimentos e manter o fluxo turístico. Qualquer passo em falso nessa direção pode custar caro à economia nacional, para a qual o turismo continua sendo uma indústria de extrema importância. A decisão final ainda não foi tomada, mas essa iniciativa já se tornou um sinal de alerta para toda a comunidade turística, cujo eco chega à Rússia.