Pesquisa: Este é o efeito de comer menos açúcar no seu corpo e nos desejos

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Todo mundo sente vontade de comer algo doce de vez em quando, e isso nem sempre é ruim. No entanto, é melhor para a saúde consumir menos açúcar. Mas como garantir que você sinta menos vontade de comer açúcar? Segundo pesquisadores, não é tão simples assim.

Doces, biscoitos e outras guloseimas ativam o sistema de recompensa no cérebro, fazendo com que o corpo produza dopamina: uma substância que faz você se sentir bem. É justamente esse efeito que torna o açúcar viciante; você quer experimentar essa sensação boa novamente. Mas será que comer menos açúcar realmente ajuda a quebrar esse padrão?

Você tem comido menos açúcar há meses, mas ainda sente vontade de comer? O NTR Wetenschap investigou por que esse desejo persiste, com base em uma pesquisa da Universidade de Wageningen. A resposta surpreendente: provavelmente não é sua culpa. Pesquisadores examinaram a afirmação frequentemente ouvida por todos os tipos de especialistas em saúde de que você automaticamente sente menos vontade de comer açúcar se o consumir com menos frequência. Esse conselho é frequentemente dado por organizações de saúde que querem combater a obesidade, mas será que é realmente verdade?

No estudo, os participantes receberam refeições muito, moderadamente ou menos doces durante seis meses. Mas a mudança no paladar que as organizações de saúde prometem ao reduzir o consumo de açúcar foi quase inexistente. Nem mesmo entre os participantes que consumiram pouco açúcar durante seis meses. Portanto, verifica-se que você tem muito pouca influência sobre o seu próprio paladar.

Mas o que você pode fazer a respeito? Segundo os pesquisadores, a responsabilidade não é do consumidor, mas da indústria alimentícia. Os produtos devem conter menos açúcar, sem sacrificar o sabor, afirma a Universidade .

A Universidade de Wageningen vem trabalhando há muito tempo neste conselho para a indústria alimentícia. Pesquisadores descobriram que isso ajuda a reduzir a quantidade de açúcar em produtos do dia a dia. Mas usar menos açúcar não é tão fácil: ele afeta rapidamente o sabor, a textura e a validade dos produtos. No entanto, é cada vez mais possível encontrar esse equilíbrio. Por exemplo, a universidade trabalhou com a Peijnenburg em uma nova variante de seu pão de gengibre.

Utilizando uma mistura inteligente de substitutos do açúcar , os pesquisadores conseguiram desenvolver uma versão que mantém o mesmo sabor e estrutura, mas ainda contém 20% menos calorias. De acordo com Joost Blankestijn, gerente de programa da Universidade de Wageningen, é importante que os consumidores se acostumem gradualmente a menos açúcar. "Sabor é habituação", explica ele. "Se os fabricantes derem pequenos passos juntos, o consumidor os seguirá."