Prosecco e Asiago: as melhores combinações, equilibrando harmonia e contraste.

As melhores harmonizações entre dois produtos típicos da região histórica do Triveneto: Prosecco e Asiago, são equilibradas entre os dois opostos: harmonia, que une o doce ao doce, e contraste , que busca o equilíbrio entre a acidez do vinho e a gordura do queijo . Isso é comprovado por um estudo da Universidade de Pádua,publicado no Italian Journal of Food Science, que utilizou análise sensorial e testes com consumidores para analisar rigorosamente, pela primeira vez, como esses dois produtos interagem em termos de sabor. Os resultados, portanto, abrem a possibilidade de usar esses métodos não apenas para descrever os produtos, mas também para prever as preferências do mercado. "O estudo se concentrou em três tipos de Prosecco — sem gás, espumante e espumante — e três níveis de envelhecimento de Asiago", afirma Giovanna Lomolino, primeira autora do estudo. "As nove harmonizações resultantes foram posteriormente testadas por um painel de especialistas e uma amostra de estudantes universitários. Os resultados", comenta Lomolino, "foram interessantes e reveladores". De fato, constatou-se que as combinações mais bem-sucedidas foram o Prosecco spumante, o mais efervescente e vibrante, harmonizado com o Asiago fresco ou, inversamente, com o tipo mais maduro. "No primeiro caso", diz Alberto De Iseppi, que coordenou os pesquisadores, "a acidez do vinho realça a doçura do queijo, enquanto no segundo, a efervescência realça a complexidade aromática e a textura do Asiago mais maduro. Mas, além do sabor", continua De Iseppi, "nosso estudo destaca como a ciência também pode desempenhar um papel central na recuperação e revitalização de tradições, tornando-as mais compreensíveis, apreciáveis ​​e acessíveis a um público cada vez mais curioso e atento".