Hambúrgueres de Wagyu? Como a empresa por trás da Casa Loma está elevando a feira de concessões no Rogers Stadium

Os frequentadores do recém-inaugurado Rogers Stadium, no Downsview Park, em Toronto, podem se surpreender ao encontrar mais do que apenas a comida típica de arena. Em vez dos tradicionais nachos e cerveja, o local oferece hambúrgueres de carne Wagyu e pratos de sushi.

Por trás da atualização está Nick Di Donato, presidente e CEO do Liberty Entertainment Group, a empresa por trás de alguns dos restaurantes e espaços para eventos mais famosos de Toronto. Ele conversou com o National Post sobre o novo papel do Liberty Group em elevar a experiência de ir a shows. Esta entrevista foi editada e resumida para maior clareza e duração.

O Liberty Entertainment Groups tem um portfólio muito diversificado, desde restaurantes tradicionais até restaurantes com estrelas Michelin, sendo a única organização canadense com dois restaurantes com estrelas Michelin em seu portfólio, passando por nossas churrascarias de alto padrão e nossos espaços para eventos, como Casa Loma e Liberty Grand.

A identidade dos estádios vem mudando nos últimos anos, e um dos aspectos mais importantes para eles é a hospitalidade premium. E isso se vê nas suítes, nos restaurantes localizados nos estádios e até mesmo na oferta gastronômica. Então, pensamos que seria uma combinação perfeita para o Liberty Entertainment Group, ajudar a oferecer hospitalidade premium em um ambiente de estádio.

No Rogers Stadium, temos dois lounges com 400 lugares cada, o lounge Birkenstock e o American Express, onde oferecemos um cardápio completo. Também temos as 24 suítes, ou seja, suítes premium no próprio estádio, e também algumas barracas de concessão premium, ou seja, uma seleção diversificada de comida casual, mas preparada em um nível premium.

O estádio em si é temporário, então imagino que a maioria dos assentos esteja em um andaime e construída para um período de três anos. Mas construímos dois restaurantes de tamanho real, o restaurante American Express, com um cardápio completo que imita alguns dos pratos que temos no nosso Blue Bovine Steakhouse, com sushi e comida casual e acessível para um ambiente de estádio.

Fizemos isso com o lounge Birkenstock, mais para refletir a própria marca, de origem alemã. É um restaurante de serviço completo no meio, basicamente, de um campo.

Criamos nossas cozinhas completas, incluindo um bar completo. Nosso cardápio de bar e de coquetéis foi criado pelo campeão mundial Jacob Martin. Nossos cardápios são elaborados e apoiados por nossos chefs Michelin, proporcionando uma experiência de altíssimo nível, em comparação com o que os clientes esperam sentir.

Temos o bife tártaro cristini, uma torre American Express, que exemplifica uma degustação de todos os nossos cardápios, e, obviamente, na mesma atmosfera, temos os hambúrgueres de qualidade, mas nossos hambúrgueres são feitos com carne Wagyu. E temos um programa de sushi no Blue Bovine, que se traduz na atmosfera do estádio.

Para mim, é da Birkenstock, o camarão com coco. É um camarão gigante feito com coco e empanado, muito fácil de compartilhar.

Cada item do nosso menu é de qualidade e feito no local.

Criamos cozinhas completas dentro do próprio espaço, em contêineres de carga. Portanto, embora estejamos em um espaço externo muito difícil para produzir alimentos de qualidade, criamos a cozinha em contêineres. Temos uma linha direta em um contêiner lado a lado com uma linha fria em um contêiner de refrigeração.

Não é comida pré-preparada, que é simplesmente aquecida em uma caixa térmica. Estamos preparando a comida conforme pedimos.

As pessoas esperam um pouco mais, e parabéns à equipe da Maple Leaf Sports, que introduziu alguns dos produtos de maior qualidade em suas concessões. Então, vejamos para onde eles se moveram e para onde a indústria está se movendo: as pessoas buscam entregas de maior qualidade em seus estádios.

Foi por isso que o Liberty Entertainment Group entrou nesse nicho de mercado, porque é o nosso nicho de mercado. Qualidade premium, sabemos como entregar isso, e agora estamos entregando em maior volume e em estádios maiores.

Nosso foco sempre foi o melhor da categoria, então, seja um restaurante casual, um restaurante com estrela Michelin ou uma churrascaria, sempre buscamos ser os melhores da categoria.

Entender quem é seu público-alvo, onde você quer chegar com ele e garantir que você seja o melhor em termos de entregas, e fazemos isso até mesmo em nosso componente de boate.

Vamos expandir isso para todo o Canadá, em termos da abordagem para estádios, em termos de elevar o nível de expertise em estádios. Estamos expandindo em Miami, então isso acontecerá, provavelmente em outubro. E estamos expandindo nosso portfólio no setor de lounges e clubes. Estamos criando um espaço chamado "Purple Room" em Yorkville, que será um lounge de coquetéis de alto nível, algo muito necessário na região de Yorkville.