Saborizada, defumada, espumosa: manteiga caseira, a última moda entre os chefs
Tanto em restaurantes gourmet quanto em bistrôs, o pão com manteiga no início da refeição é objeto de cada vez mais atenção.
Ele chega, branco, redondo e espumoso, como uma bola de neve em seu cenário montanhoso, em sua bandeja de nozes local feita sob medida para o restaurante Auberge de Montmin, nas alturas do Lago Annecy (Alta Saboia). “L’avant-beurre” do chef Florian Favario, servido com óleo de nozes e pão de fermento caseiro, é um dos rituais que marcam o início da refeição neste hotel de 2 estrelas. “Imaginei isso instintivamente, desde a abertura, em relação ao nosso ambiente natural, as pastagens, as fazendas alpinas. Eu queria oferecer uma manteiga com um acompanhamento delicioso e viciante, mas menos gorduroso. O sabor é semelhante ao da manteiga tradicional, mas com a leveza e a textura semelhante à de uma nuvem de chantilly. » Para fazê-lo, o chef bate o creme de uma fazenda local até derreter com a manteiga. Temperado com flor de sal e pimenta moída no último momento, é servido antes do primeiro prato: “ Dá o tom…
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