Sery rzemieślnicze: zaproszenie do podejmowania świadomych wyborów

Oto rada Assolatte'a Bezpieczne lato z degustacją i spożywaniem serów rzemieślniczy i zachęca do świadomego wyboru i Zdobądź informacje i ciesz się włoską doskonałością. Stowarzyszenie Włoski przemysł mleczarski, przypominając, że wraz z „nadejściem Sierpień, miliony Włochów przygotowują się do spędzenia wakacje pomiędzy wycieczkami, relaks i odkrywanie tradycji lokalne restauracje gastronomiczne z letnimi piknikami, które reprezentują cenna okazja, aby zanurzyć się w naturze i cieszyć się nią autentyczne dania, takie jak polenta, wędliny, dziczyzna i przede wszystkim sery górskie”, podkreśla „znaczenie świadomy wybór przy zakupie niektórych specjalności rzemieślnicze, zwłaszcza te produkowane z mleka roślinnego pasteryzowane, ponieważ „te produkty, autentyczny wyraz terytoria i metody rzemieślnicze mogą stanowić ryzyko mikrobiologiczne, jeśli nie podlegają procesom produkcyjnym skuteczne i sprawdzone". „Pasteryzacja – wyjaśnia stowarzyszenie – oznacza w ten obszar, kluczowy środek zapewniający bezpieczeństwo paszy bez znaczącej zmiany jej właściwości „Aspekty odżywcze i sensoryczne produktu”. „Z tego punktu widzenia widoczne badania naukowe – podkreśla Assolatte – potwierdzają, że nie ma istotnych różnic między mlekiem surowym a mlekiem pasteryzowane, ani wśród serów z nich pochodzących". Assolatte precyzuje również, że „wiele serów z surowego mleka jest absolutnie bezpieczne, takie jak np. Grana Padano i Parmigiano Reggiano, „które dzięki swojemu szczególnemu procesowi produkcji i Pediatrzy zalecają również produkty długo leżakowane.