Trzygwiazdkowa restauracja Arpège Alaina Passarda przechodzi na weganizm

Nowy rozdział w historii restauracji L'Arpège (Paryż ⁷ ) powoli się otwiera. Restauracja, która od 29 lat wyróżnia się trzema gwiazdkami Michelin, skupia się już na kuchni wegetariańskiej. Od 21 lipca nie będzie już serwować mięsa, ryb ani innych produktów białkowych pochodzenia zwierzęcego.

Alain Passard ogłosił ten nowy kierunek na swojej stronie internetowej, pisząc: „Moja pasja do pór roku zaprasza mnie dziś do napisania nowego rozdziału. Ogród zawsze prowadził mnie i karmił moją inspirację. W ten sposób, od 21 lipca 2025 roku, restauracja Arpège będzie celebrować wyłącznie kuchnię roślinną. Nasze warzywa, owoce, zioła, kwiaty… i miód z naszych uli będą nowymi nutami naszej partytury. Z entuzjazmem szefa kuchni i pewnością siebie – Waszą, tak cenną – z niecierpliwością czekam na możliwość dzielenia się tą podróżą”.

Pomiń reklamę

Szef kuchni, urodzony w Bretanii i wyszkolony przez Alaina Senderensa , od którego w 1986 roku kupił restaurację Archestrate przy rue de Varenne i przemianował ją na Arpège, zaskoczył już scenę gastronomiczną, eliminując czerwone mięso ze swojego menu pod koniec lat 90. Ten, który wyróżniał się wówczas swoimi umiejętnościami w zakresie pieczenia mięsa, stał się od tego czasu jednym z liderów w kuchni warzywnej, którą pozyskuje w szczególności z własnych ogródków warzywnych w Eure i Sarthe.

Przeczytaj także: Alain Ducasse: „Musimy drastycznie ograniczyć spożycie mięsa”

Podczas gdy wielu francuskich szefów kuchni, od Alaina Ducasse'a po Mauro Colagreco, Régisa Marcona i Michela Brasa, przygląda się bliżej swojemu podejściu do warzyw i stara się ograniczać spożycie mięsa, Arpège stała się pierwszą we Francji trzygwiazdkową restauracją roślinną. Dołączyła do Eleven Madison Park Daniela Humma w Nowym Jorku.