Przepisy: Jak upiec chleb i bułki bez mąki

Mąka nadaje chlebowi i bułkom jędrność. W przeciwnym razie ciasto może stać się lepkie. Jeśli mąka nie jest tolerowana, należy użyć innych środków. Do wypełnienia suchej części ciasta często używa się orzechów, nasion i skorupek.

Instrukcje dotyczące chleba i bułek bez mąki różnią się stopniem trudności. Niektóre są dość proste: wystarczy wymieszać kilka składników. Inne wymagają nieco więcej czasu: wystarczy zmielić mąkę z orzechów lub nasion albo przygotować ciasto na zaczyn.

Ostatecznie jednak liczy się przede wszystkim smak. Dlatego nie bój się próbować bardziej wymagających ciast. Być może jedno z nich stanie się Twoim nowym ulubionym przepisem.

Jeśli sięgniesz po książkę o pieczeniu chleba z domowej półki, znajdziesz w niej niemal wyłącznie przepisy z mąką. Dostępne są również alternatywne mąki, pszenne lub bezglutenowe, z których niektóre jednak, po bezpośrednim zastąpieniu zwykłej mąki, mają inny smak lub konsystencję.

Przewodnik po zdrowiu, dobrym samopoczuciu i całej rodzinie – co drugi czwartek.

Zapisując się do newslettera wyrażam zgodę na warunki umowy reklamowej .

Właściciele strony internetowej kochenohne.de specjalizują się przede wszystkim w gotowaniu i pieczeniu bez mąki, a na ich stronie można znaleźć przepisy bezglutenowe, bezlaktozowe, o niskiej zawartości histaminy i wiele innych. Przedstawiamy tutaj kilka przepisów na chleb i bułki, które nie wymagają mąki.

Składniki na 30 cienkich kromek : 280 g otrębów owsianych, 5 łyżek siemienia lnianego, 500 g chudego twarogu, 6 jajek, 1 saszetka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka soli

Jak to działa

1. Połącz wszystkie składniki w misce i dokładnie wymieszaj. W zależności od upodobań możesz dodać również przyprawy do chleba, takie jak kminek, anyż, koper włoski lub kolendra.
2. Wlej ciasto chlebowe bezpośrednio do natłuszczonej formy i natnij ją wzdłuż.
3. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni z termoobiegiem przez około 50 minut.

Wszystkie informacje żywieniowe i szczegóły dotyczące nietolerancji, dla których dany chleb jest odpowiedni, znajdziesz tutaj .

Składniki na 9 bułek : 300 g twarogu, 3 jajka, 40 g łusek babki płesznik (zmielonych), 1 szczypta soli, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 15 g sezamu

Jak to działa

1. Rozgrzej piekarnik do 150 stopni (grzanie góra/dół).
2. Najpierw dokładnie wymieszaj w misce serek wiejski, jajka i sól, a następnie dodaj zmielone łuski babki płesznik, nasiona sezamu i proszek do pieczenia. Odstaw ciasto chlebowe na dziesięć minut.
3. Podziel ciasto na 9 wałków i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
4. Piecz w temperaturze 150 stopni przez 50 minut.

Wszystkie informacje żywieniowe i szczegóły dotyczące nietolerancji, dla których odpowiednie są te bułki, można znaleźć tutaj .

Składniki na 20 bułek : 200 g marchewki, 200 g prosa, 150 g gryki, 125 g płatków owsianych, 550 ml wody, 2 łyżeczki soli, 50 g nasion słonecznika, 25 g siemienia lnianego (zmielonego), 25 g nasion sezamu, 30 g łusek babki płesznik, 1 saszetka proszku do pieczenia (krem z kamienia winnego), 3 łyżki oliwy z oliwek

Jak to działa

1. Marchewkę posiekaj w blenderze lub na tarce. Następnie zmiel kaszę jaglaną i gryczaną w blenderze lub młynku do ziarna. Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra/dół).
2. Połącz wszystkie suche składniki, a następnie zagnieć je z startą marchewką, oliwą z oliwek i odrobiną wody, używając miksera do ciasta lub ręcznie, aby uzyskać ciasto. Uważaj, aby nie dodać całej wody na raz. W zależności od stopnia zmielenia prosa i gryki, możesz potrzebować trochę więcej lub mniej wody.
3. Uformuj ciasto w 20–25 bułeczek i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Natnij nożem wierzch bułeczek jaglanych i marchewkowych wzdłuż. Zapobiegnie to pękaniu skórki i zapewni bułkom typowy wygląd.
4. Najpierw piecz przez 25 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza (grzanie góra/dół). Następnie powtórz nacinanie i piecz przez kolejne 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Przed pokrojeniem pozostaw bułki do całkowitego ostygnięcia.

Wszystkie informacje żywieniowe i szczegóły dotyczące nietolerancji, dla których odpowiednie są te bułki, można znaleźć tutaj .

Obiecujące dane z badań

Składniki na 20 kromek : 250 g płatków owsianych, 1 saszetka proszku do pieczenia (krem z kamienia winnego), 3 banany, 50 g orzechów włoskich, 6 suszonych daktyli, 1 szczypta soli, 1 szczypta cynamonu

Jak to działa

1. Włóż daktyle do miski z gorącą wodą, aby nieco zmiękły. Posiekaj orzechy włoskie i rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza (grzanie góra/dół).
2. Zmiel płatki owsiane w malakserze lub młynku do zboża, aż powstanie gruba mąka.
3. Teraz obierz banany i rozgnieć je widelcem. Zmiksuj banany i daktyle na gładką masę. Najlepiej sprawdzi się robot kuchenny. Jeśli mikstura nie jest wystarczająco gładka, dodaj trochę więcej wody w razie potrzeby.
4. Wymieszaj proszek do pieczenia, zmielone płatki owsiane i szczyptę soli, a następnie wymieszaj z mieszanką bananowo-daktylową, aby powstało ciasto. Następnie dodaj posiekane orzechy włoskie i cynamon.
5. Wlej ciasto na chleb bananowy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku na środkowej półce przez 25–30 minut. Przed pokrojeniem odstaw chleb bananowy do całkowitego ostygnięcia.

Wszystkie informacje żywieniowe i szczegóły dotyczące nietolerancji, dla których dany chleb jest odpowiedni, znajdziesz tutaj .