Gotowanie jajek: Jak przygotować idealne jajko na śniadanie

Przygotowanie idealnego jajka na śniadanie nie jest tak proste, jak mogłoby się wydawać. Nawet naukowcy badali kwestię, jak ugotować idealne jajko. Odkryli jednak niepraktyczne wzory matematyczne na czas gotowania, które wykraczają daleko poza zakres swobodnego śniadania. Ale jajko na twardo to nie magia. Dzięki kilku prostym wskazówkom uda Ci się to, niezależnie od tego, czy wolisz jajko na miękko, pieczone na miękko, czy na twardo.

Większość Niemców woli jajka na śniadanie gotowane na miękko , czyli takie, które mają ścięte białko i płynne żółtko. Gotowanie ich zajmuje około pięciu do ośmiu minut . Jajko na miękko wymaga zaledwie trzech do pięciu minut , podczas gdy jajka na twardo wymagają co najmniej dziewięciu minut gotowania.

Jednak idealny czas gotowania różni się w zależności od wielkości i temperatury jajka. Duże jajka (XL) należy gotować o 30 do 50 sekund dłużej, aby uniknąć ich przegotowania. Natomiast mniejsze jajka (S) wymagają o 30 do 45 sekund krótszego czasu gotowania, aby uniknąć ich przegotowania.

Należy również pamiętać, że świeżo ugotowane jajka wymagają kilku sekund dłuższego gotowania we wrzącej wodzie ze względu na niższą temperaturę, aby zapobiec ich przegotowaniu. Najlepiej wyjąć je wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową .

Wysokość nad poziomem morza może również wpływać na idealny czas gotowania jajka na śniadanie. Na poziomie morza woda wrze w temperaturze 100°C, ale temperatura ta spada o jeden stopień Celsjusza na każde 300 metrów wysokości. Zatem na wysokości 3000 metrów woda wrze w temperaturze 90 stopni Celsjusza, co wydłuża czas gotowania.

Czy wkładanie jajek do wody od samego początku ma sens? Problem polega na tym, że im więcej jajek włożysz do garnka, tym wolniej będzie się nagrzewać woda, co jeszcze bardziej utrudni określenie optymalnego czasu gotowania ulubionego jajka na miękko. Zaleca się wkładanie jajek do garnka dopiero wtedy, gdy woda już bulgocze . Dzięki temu zalecany czas gotowania zapewni pożądaną konsystencję.

Jeśli jajko jest gotowane zbyt długo, nie tylko twardnieje, ale także zmienia kolor . Powoduje to charakterystyczne szarozielone przebarwienie na zewnętrznej krawędzi żółtka. Dla wielu osób nie wygląda to zbyt apetycznie, ale wątpliwości co do świeżości jajka są bezpodstawne. To przebarwienie jest w rzeczywistości całkowicie naturalną reakcją chemiczną . Wewnątrz jajka żelazo z żółtka łączy się z siarką z białka. W ten sposób powstaje siarczek żelaza, który ma szarozielony kolor. Zatem jajko nie jest zgniłe, ale znacznie bardziej prawdopodobne, że jest całkowicie ugotowane. Jeśli nie lubisz przebarwionych jajek, powinieneś o tym pamiętać podczas ich gotowania.

Aby sprawdzić, czy jajko jest jeszcze świeże, wystarczy miska pełna wody . Włóż do niej jajko. Jeśli jajko pozostaje na dnie, najprawdopodobniej jest jeszcze świeże. Jeśli jednak unosi się na środku lub nawet wypływa na powierzchnię, należy je wyrzucić.

Aby zapobiec pęknięciu skorupki jajka podczas gotowania , wystarczy przekłuć ją przekłuwaczem do jajek lub igłą. To powszechna , ale błędna teoria . Zakładano, że podczas gotowania pęcherzyk powietrza wewnątrz jajka rozszerza się wraz ze wzrostem temperatury, uszkadzając skorupkę. Jednak pęcherzyk powietrza jest zbyt mały, aby mieć jakikolwiek wpływ na napięcie skorupki. Dowiódł tego eksperyment przeprowadzony w programie naukowym stacji WDR „Quarks & Co.” z 3000 jajek, z których połowę przekłuto przed gotowaniem, a drugą połowę pozostawiono nietkniętą. Nie stwierdzono znaczącej różnicy; w obu grupach testowych pękało około jedno na dziesięć jajek .

Istnieją jednak dwa skuteczne domowe sposoby , które zapobiegną rozlaniu się białka w garnku, nawet jeśli skorupka jest pęknięta. Dodanie odrobiny octu lub szczypty soli do wody po gotowaniu pomoże białku szybciej się ścinać i zapobiegnie rozlaniu się jajka.

Kolejne błędne przekonanie: płukanie jajek po ugotowaniu ułatwia ich obieranie. Jednak polewanie gorącego jajka zimną wodą nie daje pożądanego efektu – co najwyżej ułatwia ich obróbkę. Łatwość obierania zależy od wieku jajka . Przy dłuższym przechowywaniu, kieszeń powietrzna między wnętrzem jajka a skorupką powiększa się – a im większa ta kieszeń, tym łatwiej obrać jajko śniadaniowe. Innymi słowy: im świeższe jajko, tym trudniej je obrać.

Tak, można gotować jajka w czajniku . Jednak osiągnięcie pożądanego, idealnego rezultatu tą metodą jest nieco trudne. Ważne jest, aby upewnić się, że element grzejny czajnika nie jest odsłonięty. Jajko może ulec uszkodzeniu i pęknąć w kontakcie z gorącymi elementami. A przecież nikt nie chce takiego bałaganu.

Ważne jest również, aby w czajniku znajdowała się wystarczająca ilość wody, aby jajko było całkowicie zanurzone. Po zagotowaniu wody włóż jajko, a po około dziesięciu do dwunastu minutach otrzymasz jajko na miękko . Jajka na twardo wymagają około 15 minut w czajniku. Jeśli umieściłeś jajka w czajniku z zimną wodą przed zagotowaniem, wystarczy je zagotować raz i pozostawić na chwilę, aby uzyskać jajko na miękko. Aby uzyskać jajko na twardo, po prostu odczekaj dwie minuty po pierwszym zagotowaniu i ponownie włącz czajnik. Powtórz ten proces dwa lub trzy razy, a Twoje jajko na twardo z czajnika będzie gotowe.