Wagyuburgers? Hoe het bedrijf achter Casa Loma de concessiebeurs in het Rogers Stadium naar een hoger niveau tilt

Concertgangers die naar het onlangs geopende Rogers Stadium in Downsview Park in Toronto gaan, zullen misschien verrast zijn dat ze meer dan alleen het standaard arena-eten aantreffen. In plaats van de gebruikelijke nachos en bier, biedt de locatie Wagyu-rundvleesburgers en sushischotels.

Nick Di Donato, president en CEO van Liberty Entertainment Group, het bedrijf achter enkele van Toronto's meest gevierde restaurants en evenementenlocaties, is verantwoordelijk voor de upgrade. Hij sprak met National Post over de nieuwe rol van Liberty Group in het verbeteren van de concertervaring. Dit interview is bewerkt en ingekort voor duidelijkheid en lengte.

Liberty Entertainment Groups heeft een zeer divers portfolio, van gewone restaurants tot Michelin-restaurants. Het is de enige Canadese organisatie met twee Michelin-restaurants in het portfolio, van onze luxe steakhouses tot onze evenementenlocaties zoals Casa Loma en Liberty Grand.

De identiteit van stadions verandert de laatste jaren, en een van de belangrijkste dingen voor stadions is premium hospitality. Dat zie je terug in hun suites, in de restaurants in stadions en zelfs in hun culinaire aanbod. We dachten daarom dat dit perfect zou passen bij de Liberty Entertainment Group, om premium hospitality te leveren in een stadionsfeer.

In het Rogers Stadium hebben we twee lounges met elk 400 zitplaatsen: de Birkenstock Lounge en de American Express Lounge, waar we een volledig menu aanbieden. We hebben ook 24 suites, dus premium suites in het stadion zelf, en we hebben ook een aantal premium concessiestands, dus een gevarieerde selectie aan informeel eten, maar dan op premium niveau.

Het stadion zelf is een tijdelijk stadion, dus ik kan me voorstellen dat de meeste zitplaatsen op een steiger staan ​​en voor een periode van drie jaar zijn gebouwd. Maar we hebben twee volwaardige restaurants gebouwd, het American Express-restaurant, met een volledig menu dat een aantal gerechten van ons Blue Bovine Steakhouse nabootst, met sushi en informeel, toegankelijk eten voor een stadionomgeving.

Dat hebben we gedaan met de Birkenstock-lounge, meer door het merk zelf te weerspiegelen, van Duitse afkomst. Het is een full-service restaurant midden in, zeg maar, een veld.

We hebben onze complete keukens en bar gecreëerd. Ons barmenu en cocktailmenu zijn ontworpen door wereldkampioen Jacob Martin. Onze menu's worden ontworpen en ondersteund door onze Michelin-chefs, wat zorgt voor een zeer hoogwaardige ervaring in wat mensen verwachten te ervaren.

We hebben de beef tartar cristini, een American Express-torentje, die symbool staat voor een proeverij van al onze menu's. En uiteraard hebben we in dezelfde sfeer ook de kwaliteitsburgers, maar dan gemaakt met Wagyu-rundvlees. En we hebben een sushi-menu in de Blue Bovine, dat perfect past bij de sfeer van het stadion.

Voor mij is het van Birkenstock, de kokosgarnalen. Het zijn jumbogarnalen in kokos en beslag, en heel makkelijk te delen.

Elk gerecht op ons menu is van hoge kwaliteit en wordt ter plekke bereid.

We hebben complete keukens in de ruimte zelf gecreëerd, en dat hebben we gedaan in zeecontainers. Hoewel we buiten zitten in een zeer lastige ruimte om kwaliteitsvoedsel te produceren, hebben we de keuken in containers gebouwd. We hebben een warmeluchtleiding in een container naast een koelleiding in een koelcontainer.

Het is geen kant-en-klaarmaaltijd, die gewoon in een warmhoudbox wordt opgewarmd. We bereiden het eten zoals het is besteld.

Mensen verwachten iets meer, en petje af voor de mensen bij Maple Leaf Sports die een aantal van de producten van hogere kwaliteit in hun vestigingen hebben geïntroduceerd. Kijk maar naar waar zij naartoe zijn gegaan en waar de industrie naartoe beweegt: mensen verwachten betere prestaties in hun stadions.

Dit was dus eigenlijk de reden waarom Liberty Entertainment Group zich hierop richtte, omdat het onze nichemarkt is. Premium kwaliteit, we weten hoe we dat moeten leveren, en nu leveren we het in grotere volumes in grotere stadions.

Wij streven er altijd naar om de beste in zijn klasse te zijn. Of het nu gaat om een ​​informeel restaurant, een Michelin-restaurant of een steakhouse: wij streven er altijd naar om de beste in zijn klasse te zijn.

Begrijpen wat uw doelgroep is, waar u in dat opzicht wilt staan ​​en ervoor zorgen dat u de beste bent op het gebied van resultaten. Dat doen we ook in ons nachtclubonderdeel.

We gaan dit uitbreiden naar heel Canada, wat betreft de stadionaanpak en het verhogen van het expertiseniveau in stadions. We breiden uit in Miami, dus dat komt er binnenkort aan, waarschijnlijk in oktober. En we breiden ons portfolio uit in de lounge- en clubbusiness. We creëren een plek genaamd Powder Room in Yorkville, een hoogwaardige cocktaillounge, die echt nodig is in de regio Yorkville.