Cos'è il colonche e a cosa serve?

Il colonche è particolarmente popolare in stati come Zacatecas e San Luis Potosí, poiché ha avuto origine in quella zona della regione del Bajío più di 2.000 anni fa. La bevanda che è rimasta attuale e popolare è anche conosciuta come nochol.

Che cosa è il colonche?

Il colonche è una bevanda preispanica ottenuta dalla fermentazione del tonno rosso cardona , un frutto di stagione raccolto tra luglio e ottobre .

Secondo il Ministero dell'Agricoltura e dello Sviluppo Rurale , il suo consumo risale ad almeno due millenni fa; Inoltre, il suo sapore dolce e la sua consistenza densa ricordano il pulque, anche se con un profilo completamente diverso .

Qual è l'origine del colonche?

Secondo il libro " Oltre il pulque e il tepache " (UNAM, 2003), il colonche era ampiamente consumato nel XIX secolo a San Luis Potosí. Sebbene la sua produzione sia concentrata in poche comunità, si hanno notizie della sua presenza anche a Chihuahua, Guanajuato, Hidalgo e perfino in Bassa California .

Da qui la varietà delle sue preparazioni. Ad esempio, a Zacatecas viene dolcificato con zucchero, mentre a San Luis Potosí viene aggiunta la cannella.

Attualmente, gruppi come "Jóvenes en San Mateo Texcalyacac" stanno riprendendo la produzione del colonche per impedirne la scomparsa.

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Il procedimento inizia con la sbucciatura dei fichi d'India , rimuovendo completamente il guscio. La polpa viene poi spremuta per ottenere il succo , facendo attenzione che non rimangano semi.

Questo succo viene fatto bollire per 20 o 25 minuti e poi lasciato riposare per 3 o 4 giorni, il tempo necessario affinché fermenti naturalmente senza rovinarsi o assumere un sapore acido.

Se si vuole accelerare la fermentazione si possono aggiungere le bucce precedentemente pulite.

Il segreto sta nel tempo di riposo: né troppo breve, né troppo lungo. Dopo 4 giorni si ottiene una bevanda leggermente frizzante (simile al pulque), ma dal sapore molto diverso.

Quali sono i benefici del colonche?

Secondo l' Istituto di Biologia della UNAM, i lavaggi del colon forniscono numerosi nutrienti all'organismo. Sebbene non sia una bevanda "miracolosa", il suo consumo può avere effetti positivi perché:

È ricco di antiossidanti : il tonno rosso contiene betalaine, che aiutano a combattere i radicali liberi e i danni cellulari.
E un antinfiammatorio naturale : alcuni composti presenti nel frutto potrebbero aiutare a ridurre l'infiammazione cronica.
Apporta vitamine e minerali : è una fonte di vitamina C, magnesio e potassio, ideale per rafforzare il sistema immunitario e l'equilibrio dell'organismo.
È un regolatore intestinale : grazie al suo contenuto di fibre, può aiutare a migliorare la digestione.
Probiotici naturali : Grazie alla fermentazione, rafforza la flora intestinale e migliora la salute digestiva.

Tuttavia, il suo consumo deve essere moderato poiché in alcune regioni viene aggiunta una percentuale di alcol.

Il Colonche è molto più di una bevanda tradizionale: è un modo per riconnettersi con la terra, con i sapori antichi e con una cultura culinaria spesso perduta.

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