Hamburger di Wagyu? Ecco come l'azienda dietro Casa Loma sta rilanciando la fiera del cibo allo stadio Rogers

Gli amanti dei concerti diretti al Rogers Stadium, inaugurato di recente nel Downsview Park di Toronto, potrebbero rimanere sorpresi nello scoprire qualcosa di più del solito cibo da stadio. Invece dei soliti nachos e birra, il locale offre hamburger di manzo Wagyu e piatti di sushi.

Dietro questo rinnovamento c'è Nick Di Donato, presidente e CEO di Liberty Entertainment Group, la società che gestisce alcuni dei ristoranti e spazi per eventi più rinomati di Toronto. Ha parlato al National Post del nuovo ruolo di Liberty Group nel migliorare l'esperienza dei concerti. Questa intervista è stata modificata e condensata per maggiore chiarezza e lunghezza.

Liberty Entertainment Groups vanta un portfolio molto diversificato, che spazia dai ristoranti tradizionali ai ristoranti Michelin (l'unica organizzazione canadese con due ristoranti Michelin nel suo portfolio), dalle nostre steak house di lusso ai nostri spazi per eventi come Casa Loma e Liberty Grand.

L'identità degli stadi sta cambiando negli ultimi anni e uno degli aspetti più importanti per gli stadi è l'ospitalità di alta qualità. E questo si nota nelle suite, nei ristoranti presenti negli stadi e persino nella loro offerta gastronomica. Abbiamo quindi pensato che Liberty Entertainment Group avrebbe trovato la soluzione perfetta per offrire un'ospitalità di alta qualità nell'atmosfera di uno stadio.

Al Rogers Stadium disponiamo di due lounge da 400 posti ciascuna, la Birkenstock Lounge e l'American Express, dove offriamo un menù completo. Gestiamo anche le 24 suite, ovvero suite premium all'interno dello stadio, e alcuni punti ristoro premium, con una selezione diversificata di cibo informale ma di livello premium.

Lo stadio in sé è temporaneo, quindi immagino che la maggior parte dei posti a sedere siano su un'impalcatura e costruiti per un periodo di tre anni. Ma abbiamo costruito due ristoranti a grandezza naturale, il ristorante American Express, con un menu completo che emula alcuni dei piatti che offriamo al nostro Blue Bovine Steakhouse, con sushi e piatti informali adatti all'ambiente dello stadio.

Lo abbiamo fatto con la lounge Birkenstock, che rispecchia maggiormente il marchio stesso, di origine tedesca. È un ristorante con servizio completo, in mezzo a un campo.

Abbiamo creato cucine a servizio completo e un bar completo. Il nostro menù bar e la carta dei cocktail sono ideati dal campione del mondo Jacob Martin. I nostri menù sono ideati e supportati dai nostri chef stellati Michelin, per offrire un'esperienza di altissimo livello, esattamente come ci si aspetta di provare.

Abbiamo la tartare di manzo Cristini, una torre American Express, che esemplifica una degustazione di tutti i nostri menu, e ovviamente nella stessa atmosfera abbiamo hamburger di qualità, ma i nostri hamburger sono fatti con carne di manzo Wagyu. E abbiamo un programma di sushi al Blue Bovine, che si adatta all'atmosfera dello stadio.

Per me è di Birkenstock, il Coconut shrimp. Sono gamberoni giganti cotti in cocco e pastella, molto facili da condividere.

Ogni articolo del nostro menù è di qualità, preparato sul posto.

Abbiamo creato cucine a servizio completo all'interno dello spazio stesso e lo abbiamo fatto in container cargo. Quindi, sebbene ci troviamo all'esterno, in uno spazio molto difficile da gestire, abbiamo creato la cucina nei container. Abbiamo una linea di assistenza in un container, affiancata da una linea di refrigerazione in un container refrigerato.

Non si tratta di cibo precotto, che viene semplicemente riscaldato in una scatola termica. Prepariamo il cibo così come è stato ordinato.

La gente si aspetta qualcosa in più, e tanto di cappello a chi lavora alla Maple Leaf Sports, che ha introdotto prodotti di qualità superiore nei suoi punti vendita. Quindi, se osserviamo dove si sono mossi loro e dove si sta muovendo il settore, la gente si aspetta risultati migliori nei propri stadi.

Ecco perché Liberty Entertainment Group si è lanciata in questo mercato di nicchia: è la nostra nicchia. Qualità premium, sappiamo come offrirla, e ora la offriamo in volumi maggiori negli stadi più grandi.

Il nostro obiettivo è sempre stato quello di essere i migliori della categoria, quindi che si tratti di un ristorante informale, di un ristorante Michelin o di una steakhouse, puntiamo sempre a essere i migliori della categoria.

Capire qual è il tuo pubblico di riferimento, dove vuoi arrivare e assicurarti di essere il migliore in termini di risultati, e lo facciamo anche nella nostra componente dedicata ai locali notturni.

Intendiamo estendere questo approccio in tutto il Canada, in termini di approccio agli stadi, in termini di miglioramento del livello di competenza negli stadi. Ci stiamo espandendo a Miami, quindi sarà presto disponibile, probabilmente a ottobre. E stiamo ampliando il nostro portfolio nel settore lounge e club. Stiamo creando un locale chiamato Powder Room a Yorkville, che sarà un cocktail lounge di alto livello, di cui c'è davvero bisogno nella zona di Yorkville.