Les fouilles du tumulus d'Uşaklı étudient la culture alimentaire ancienne et les produits agricoles.

Le tumulus d'Uşaklı, où les recherches de surface ont commencé en 2008 et les fouilles ont commencé en 2012, contient la plus ancienne mosaïque connue au monde, composée de 3 147 pierres mesurant 3x7 mètres.

En plus des découvertes historiques dans le tumulus, l'équipe de fouilles retrace également la culture alimentaire hittite en examinant les graines plantées dans l'Antiquité.

Le Dr Anacleto D'agostino, membre du corps enseignant et directeur des fouilles à l'Université de Pise en Italie, a déclaré à un correspondant de l'Agence Anadolu (AA) que la 18e saison de fouilles du tumulus d'Uşaklı est en cours.

D'Agostino, soulignant que le site historique est un important établissement datant de 3000 av. J.-C., a déclaré : « Il y a eu une occupation continue ici jusqu'à l'époque romaine et à la fin de l'époque romaine. Par conséquent, la nature séquentielle de ces établissements est importante pour nous. De plus, selon nos connaissances sur la période hittite, le plus ancien sol en mosaïque à motifs a été découvert au Proche-Orient ou dans une région englobant le bassin méditerranéen. Une structure ronde, que nous pensons avoir une signification cérémonielle, a également été découverte à l'époque hittite. »

D'Agostino, expliquant que des analyses ADN des restes trouvés dans les tombes lors des fouilles ont également été effectuées, a déclaré : « Nous pouvons voir comment les gens vivaient dans le passé, comment ils se sont adaptés aux changements climatiques ou aux conditions environnementales au fil du temps, ce qu'ils mangeaient et buvaient, comment leurs produits agricoles ont changé. »

Le Dr Yağmur Heffron, professeur à l'University College de Londres et vice-président des fouilles, a déclaré qu'ils avaient travaillé sur le site de fouilles pendant 60 jours.

Heffron a déclaré que des tentatives ont été faites pour identifier les graines brûlées trouvées dans les fouilles en utilisant la technique de flottaison, et a noté ce qui suit :

Grâce à cette technique, la matière organique présente dans le sol lors de l'excavation peut souvent être constituée de graines brûlées ou de restes végétaux. La matière organique carbonisée après un incendie est exposée. Grâce à la technique de flottation, nous récupérons les graines qui remontent à la surface, les séchons, puis les soumettons à une analyse au microscope en laboratoire. Cela nous permet de comprendre comment les activités agricoles se sont développées ici autrefois, ce qui y était cultivé, consommé et bu.

Le Dr Valentina Orsi, directrice des études céramiques au Centre de recherche sur les civilisations anatoliennes de l'Université Koç, a déclaré que lors des fouilles, ils ont étudié les changements dans les établissements humains, ainsi que la vie quotidienne des gens, leurs habitudes alimentaires et de boisson, et leurs coutumes culinaires.

Orsi a expliqué que des informations importantes ont été obtenues sur ce qui pousse dans la région et sur la façon dont l'agriculture est pratiquée, et a noté :

Comme le montrent les textes cunéiformes hittites, le pain et les pâtisseries occupent une place importante dans la cuisine hittite. Une habitude similaire perdure aujourd'hui. Les textes hittites mentionnent une grande variété de pains et de pâtisseries. Des aliments connus grâce à ces textes, comme le pain complet, le pain blanc, les fruits, les noisettes et les pistaches, sont révélés par des vestiges archéologiques. De plus, dans le cadre de travaux archéologiques expérimentaux, nous avons cuit du pain selon des recettes hittites dans de grands moules à pain utilisés à l'époque hittite, et le résultat était plutôt satisfaisant. On comprend donc que les Hittites ne mangeaient pas très différemment des nôtres.