Récolte de tomates ? Avec cette recette d'Angelo Dorny, vous pourrez réaliser une délicieuse tarte aux tomates.

C'est le milieu de l'été et, espérons-le, les premières tomates mûres arrivent du potager. Découvrez le meilleur moment pour les récolter et découvrez une recette de tomates préférée du jardinier expert Angelo Dorny. Vous aurez certainement envie de réaliser cette tarte aux tomates avec votre récolte !

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Laissez les tomates mûrir sur pied le plus longtemps possible, car cela améliore leur saveur. Cueillez-les tôt et dégustez-les fraîches. Par « précoces », on entend lorsqu'elles sont d'un beau rouge. Certains ne jurent que par la cueillette des tomates à moitié mûres (oranges) . Cela évite qu'elles n'éclatent ou ne mûrissent trop, ce qui les rend moins fermes et moins savoureuses. Le goût est une question de goût, mais plus les fruits sont exposés au soleil sur pied, plus ils sont savoureux !

Conseil : Les tomates mûres d'une couleur autre que le rouge peuvent être plus difficiles à identifier. La caractéristique la plus importante est la fermeté du fruit. Les fruits mûrs sont plus tendres au toucher, tandis que les fruits verts sont toujours durs.

Et maintenant, à vos tomates fraîches ! La recette ci-dessous, signée Angelo Dorny, expert en jardinage, est tirée du livre « Tomaat » (Tomate) et figure dans l'édition spéciale «Du jardin à la table » de Gardeners' World. Elle contient des conseils de culture pour la plupart des cultures comestibles (légumes, fruits et herbes aromatiques), ainsi qu'une délicieuse recette pour chacune. Des chefs néerlandais et flamands renommés, dont Angelo, ont contribué à cette édition !

Angelo : « Depuis des années, je travaille avec des kilos de tomates chaque année, et cela me donne de l'inspiration en cuisine, comme vous pouvez l'imaginer. Je prépare des classiques, mais j'aime aussi expérimenter de temps en temps, comme avec cette tarte aux tomates. J'ai remarqué que c'est un vrai coup de cœur pour beaucoup ! »

Découvrez d'autres recettes dans « Du jardin à la table » ! Vous pouvez commander le livre en cliquant sur le bouton ci-dessous.

• 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi

• 5 tomates moyennes (type Roma)

• 150 g de gruyère râpé

Graisser un moule à tarte avec un peu d'huile d'olive. Étaler la pâte feuilletée et la presser légèrement contre les bords. Piquez-la de quelques trous à la fourchette et étalez immédiatement une couche de moutarde sur le fond.
Lavez les tomates et coupez-les en tranches d'environ 1 à 1,5 cm d'épaisseur. Disposez-les dans le plat en les faisant se chevaucher. Assaisonnez de poivre, d'un peu de fleur de sel et d'herbes de Provence. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et décorez de fromage râpé.
Cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Vous pouvez déguster cette tarte salée tiède ou froide.

Astuce : Pour les tartes salées, utilisez des tomates Roma : elles contiennent peu d'humidité, ce qui permet de garder la pâte sèche et croustillante.