Recherche : Voici l'effet de manger moins de sucre sur votre corps et vos envies

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Tout le monde a envie de sucré de temps en temps, et ce n'est pas forcément une mauvaise chose. Pourtant, il est meilleur pour la santé de manger moins de sucre. Mais comment s'assurer de réduire ses envies de sucre ? Selon les chercheurs, ce n'est pas si simple.

Les bonbons, biscuits et autres sucreries activent le système de récompense du cerveau, incitant le corps à produire de la dopamine : une substance qui procure une sensation de bien-être. C’est précisément cet effet qui rend le sucre addictif ; on a envie de retrouver cette sensation de bien-être. Mais manger moins de sucre permet-il vraiment de rompre ce schéma ?

Vous mangez moins de sucre depuis des mois, mais vous en avez toujours envie ? NTR Wetenschap a cherché à comprendre pourquoi cette envie persiste, en s'appuyant sur une étude de l'Université de Wageningen. La réponse surprenante : ce n'est probablement pas de votre faute. Les chercheurs ont examiné l'affirmation souvent entendue par de nombreux experts de la santé selon laquelle on a automatiquement moins envie de sucre si on en mange moins souvent. Ce conseil est souvent donné par les organismes de santé qui luttent contre l'obésité, mais est-il vraiment vrai ?

Pour l'étude, les participants ont reçu des repas très, modérément ou peu sucrés pendant six mois. Mais le changement de goût promis par les organismes de santé en cas de réduction de la consommation de sucre était quasiment inexistant. Même chez les participants ayant consommé peu de sucre pendant six mois. Il s'avère donc que l'on a très peu d'influence sur son propre goût.

Mais que faire ? Selon les chercheurs, la responsabilité n'incombe pas au consommateur, mais à l'industrie agroalimentaire. Les produits devraient contenir moins de sucre, sans pour autant sacrifier le goût, affirme l'Université .

L'Université de Wageningen travaille depuis longtemps sur ce conseil à l'industrie alimentaire. Les chercheurs ont découvert que cela permettait de réduire la quantité de sucre dans les produits du quotidien. Mais réduire la consommation de sucre n'est pas si simple : cela affecte rapidement le goût, la texture et la durée de conservation des produits. Néanmoins, il est de plus en plus facile de trouver cet équilibre. Par exemple, l'université a collaboré avec Peijnenburg sur une nouvelle variante de son pain d'épices.

Grâce à un savant mélange de substituts du sucre , les chercheurs ont pu développer une version qui conserve le même goût et la même structure, tout en contenant 20 % de calories en moins. Selon Joost Blankestijn, responsable de programme à l'Université de Wageningen, il est important que les consommateurs s'habituent progressivement à une réduction du sucre. « Le goût est une question d'accoutumance », explique-t-il. « Si les fabricants avancent petit à petit, le consommateur suivra. »