Recettes : Comment faire du pain et des petits pains sans farine

La farine donne de la fermeté au pain et aux petits pains. Sinon, la pâte risque de devenir collante. Si la farine n'est pas tolérée, il faut recourir à d'autres méthodes. Noix, graines et coquillages sont souvent utilisés pour garnir la partie sèche de la pâte.

Les instructions pour les pains et petits pains sans farine varient en difficulté. Certaines sont assez simples : il suffit de mélanger quelques ingrédients. D'autres nécessitent un peu plus de temps : il faut moudre une farine de noix ou de graines, ou préparer une pâte à lever.

Mais au final, c'est le goût qui compte le plus. Alors n'hésitez pas à essayer des pâtes plus complexes. Peut-être que l'une d'elles deviendra votre nouvelle recette préférée.

Si vous prenez un livre de boulangerie, vous trouverez presque exclusivement des recettes à base de farine. Il existe désormais des farines alternatives, sans blé ou sans gluten, dont certaines, cependant, donnent un goût ou une consistance différents lorsqu'elles sont remplacées directement par de la farine classique.

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Les exploitants du site web kochenohne.de se consacrent principalement à la cuisine et à la pâtisserie sans farine. Leur site propose des recettes sans gluten, sans lactose, à faible teneur en histamine, et bien plus encore. Nous vous présentons ici quelques recettes de pains et de petits pains sans farine.

Ingrédients pour 30 tranches fines : 280 g de son d'avoine, 5 cuillères à soupe de graines de lin, 500 g de fromage blanc allégé, 6 œufs, 1 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café de sel

Comment ça marche

1. Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un bol. Selon votre goût, vous pouvez ajouter des épices à pain comme du carvi, de l'anis, du fenouil ou de la coriandre.
2. Versez la pâte à pain directement dans un moule à cake graissé et incisez-le dans le sens de la longueur.
3. Cuire au four à chaleur tournante à 200 degrés pendant environ 50 minutes.

Vous trouverez ici toutes les informations nutritionnelles et les détails sur les intolérances auxquelles le pain convient .

Ingrédients pour 9 petits pains : 300 g de fromage blanc, 3 œufs, 40 g de téguments de psyllium (moulus), 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de levure chimique, 15 g de sésame

Comment ça marche

1. Préchauffer le four à 150 degrés (chaleur haut/bas).
2. Tout d'abord, mélangez bien le fromage blanc, les œufs et le sel dans un bol, puis ajoutez le psyllium moulu, les graines de sésame et la levure chimique. Laissez reposer la pâte à pain dix minutes.
3. Divisez la pâte en 9 rouleaux et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Faites maintenant cuire au four à 150 degrés pendant 50 minutes.

Toutes les informations nutritionnelles et les détails sur les intolérances auxquelles les rouleaux conviennent peuvent être trouvés ici .

Ingrédients pour 20 petits pains : 200 g de carottes, 200 g de millet, 150 g de sarrasin, 125 g de flocons d'avoine, 550 ml d'eau, 2 cuillères à café de sel, 50 g de graines de tournesol, 25 g de graines de lin (moulues), 25 g de graines de sésame, 30 g de téguments de psyllium, 1 sachet de levure chimique à la crème de tartre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Comment ça marche

1. Hachez les carottes au mixeur ou à la râpe. Broyez ensuite les grains de millet et de sarrasin au mixeur ou au moulin à grains. Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
2. Mélangez tous les ingrédients secs, puis pétrissez avec les carottes râpées, l'huile d'olive et un peu d'eau, à l'aide d'un robot ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte. Veillez à ne pas ajouter toute l'eau d'un coup. Selon la finesse de la mouture du millet et du sarrasin, vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins d'eau.
3. Façonnez 20 à 25 rouleaux de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Incisez le dessus des rouleaux de millet et de carottes dans le sens de la longueur avec un couteau. Cela évite que la croûte ne se fissure et donne au rouleau son aspect typique.
4. Enfournez d'abord pendant 25 minutes à 200 °C (chaleur tournante). Répétez ensuite l'opération et enfournez à nouveau pendant 15 minutes à 180 °C. Laissez refroidir complètement les rouleaux avant de les découper.

Vous trouverez ici toutes les informations nutritionnelles et les détails sur les intolérances auxquelles les rouleaux conviennent .

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Ingrédients pour 20 tranches : 250 g de flocons d'avoine, 1 sachet de levure chimique à la crème de tartre, 3 bananes, 50 g de noix, 6 dattes séchées, 1 pincée de sel, 1 pincée de cannelle

Comment ça marche

1. Placez les dattes dans un bol d'eau chaude pour les ramollir légèrement. Hachez les noix et préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante).
2. Broyez les flocons d’avoine avec un robot culinaire ou un moulin à grains jusqu’à obtenir une farine grossière.
3. Pelez les bananes et écrasez-les à la fourchette. Mixez les bananes et les dattes jusqu'à obtenir une consistance lisse. Un robot culinaire est idéal. Si le mélange n'est pas assez lisse, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
4. Mélangez la levure chimique, les flocons d'avoine et une pincée de sel, puis mélangez avec le mélange banane-dattes pour former une pâte. Ajoutez ensuite les noix hachées et la cannelle.
5. Versez la pâte à banana bread dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et enfournez au four préchauffé, sur la grille du milieu, pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir complètement avant de le trancher.

Vous trouverez ici toutes les informations nutritionnelles et les détails sur les intolérances auxquelles le pain convient .