El estudio que alerta sobre el deterioro de los alimentos por su color ha sido registrado.

La profesora Dra. Gonca Alak, miembro del profesorado de la Facultad de Pesca de la Universidad Atatürk, quien está cursando su doctorado en microbiología, comenzó a trabajar en la idea de determinar el estado de deterioro de los alimentos en las bolsas de alimentación de pacientes que no pueden alimentarse por vía oral, especialmente aquellos que reciben atención domiciliaria fuera del hospital , después de una conversación que tuvo con su hermana, enfermera nutricionista, y su cuñado, médico.

En este contexto, Alak, quien estudió durante aproximadamente un año las bacterias que podían desarrollarse en los alimentos colocados en bolsas de almuerzo en un entorno de laboratorio, determinó posteriormente que los alimentos en mal estado podían detectarse por el cambio de color que se produce en el envase gracias a los sensores y microchips integrados en las bolsas de almuerzo, y que se podía controlar si la solución nutricional (mezcla nutricional) era apta para el consumo basándose en el cambio de color del envase.

El trabajo de Alak, titulado "Bolsa de nutrición inteligente con microchip integrado", fue registrado como "invención" por la Oficina Turca de Patentes y Marcas dentro del ámbito de la protección de los derechos de propiedad intelectual.

"La idea detrás de este proceso fue mi hermana, que es enfermera especializada en nutrición."

El profesor Dr. Alak dijo que está trabajando para facilitar la comprensión de si los alimentos son aptos para el consumo.

Alak, quien afirmó que la idea de este proceso surgió de su hermana, enfermera nutricionista, dijo: «Ella mencionó que podrían surgir ciertos problemas que afectarían la salud del paciente, especialmente durante la atención domiciliaria o cuando la supervisión del paciente la realizan personas que no están capacitadas en la materia. Con este estudio, nos esforzamos por encontrar soluciones y organizar el proceso de una manera que favorezca la comodidad del paciente».

Alak señaló que en el departamento donde trabaja su hermano, no es posible alimentar a los pacientes por vía oral en circunstancias normales, y que estos pacientes son alimentados con la ayuda de una sonda gástrica especialmente creada (PEG) o una sonda de alimentación colocada en el intestino.

Alak explicó que, si bien todo marcha bien para estos pacientes bajo la supervisión de enfermeras capacitadas en el hospital, le preocupan los posibles problemas al ser dados de alta. «Estos productos son muy delicados y contienen nutrientes que favorecen el crecimiento bacteriano. Por lo tanto, si no se dan las condiciones adecuadas, pueden convertirse rápidamente en sustancias que representan una amenaza para la salud del paciente. Lamentablemente, en lugar de beneficiar a los pacientes, a veces estos factores ambientales, la falta de higiene y la falta de información individual pueden perjudicarlos», afirmó.

"Nos dará información sobre la vida útil del producto"

Alak señaló que la comida en las loncheras se proporciona a los pacientes para su consumo dentro de un período prolongado, como 12 horas, y que pueden surgir problemas al monitorear la nutrición de estos productos, especialmente en el hogar por personas no capacitadas, debido a razones como exceder el período de tiempo y condiciones ambientales inadecuadas.

Alak hizo hincapié en que su objetivo es tranquilizar a los familiares de los pacientes y garantizar que estos consuman sus productos de forma segura, y señaló lo siguiente:

Integramos un microchip en estas bolsas de alimentación enteral y observamos su reacción a los metabolitos secundarios de las bacterias responsables de su deterioro. El microchip reacciona con los metabolitos producidos por las bacterias que crecen en la solución de alimentación, provocando un cambio de color y proporcionando información sobre la fecha de caducidad del producto dentro del envase. Este cambio de color servirá como una advertencia visual y contundente para la familia o el cuidador del paciente, indicándoles que el alimento no es apto para el consumo. Estas bolsas facilitarán la vida de los pacientes y sus familias, e incluso la de los profesionales sanitarios responsables de su atención en el hospital.

Alak agradeció a su hermana Filiz, enfermera, y a su esposo Enver Aval, médico, por su apoyo desde la concepción de la idea hasta el proceso de laboratorio, y agregó que unirían su trabajo con la industria y lo llevarían a un nivel comercial con los fondos proporcionados por la universidad.