En las Islas Tremiti el arte español del jamón conquista San Domino

Por una noche, los aromas y sabores de España se fusionaron y eclipsaron a los de la isla de San Domino, dando lugar a un evento gastronómico único: desde la lejana Málaga, el arte de cortar el jamón, como se llama al jamón español, ha llegado a las Islas Tremiti. No tiene nada que ver con el italiano, sino que es una subdivisión del español, que puede ser ibérico o serrano según la raza del cerdo y el origen geográfico, y por eso tenemos jamón ibérico y jamón serrano.

Quien facilitó este extraordinario encuentro entre los sabores y colores de Málaga y los de las Islas Tremiti, en una sugerente noche de verano en un conocido restaurante, fue Francisco Fernández Ruiz , un joven chef que, tras haber aprendido casi todos los secretos de la pizza italiana y convertirse en un experto en diversos tipos de masa, decidió ofrecer a sus comensales su larga tradición familiar de "cortador de jamón". En España, el cortador de jamón es un profesional reconocido, frecuente en eventos, banquetes o ferias de alta cocina; es un arte culinario centenario: degustar semejante exquisitez requiere, de hecho, auténticos profesionales.

El condado cuenta con experiencia, técnica y pasión. Se utilizan cuchillos y soportes específicos para lograr un corte preciso que realza el jamón, permitiéndole disfrutar al máximo de cada loncha. Pero la destreza del cortador culmina en el emplatado. Al final, lo que se obtiene no son simples platos con lonchas de jamón, sino verdaderas obras de arte que respetan las formas geométricas y las reglas de la armonía cromática, al igual que el pintor usa la témpera para sombrear y colorear, y el cortador utiliza la intensidad de la carne y la grasa para dar vida y expresión al plato.

Una experiencia única para los turistas presentes en San Domino que pudieron disfrutar del sabor único de un jamón ibérico de Cebo de campo, de cerdos alimentados con bellotas y en dehesas de cierta altitud donde el ejercicio físico permite la correcta formación de músculo y grasa más sabrosa.

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