Les Résistants, cocina inspirada y totalmente sorprendente

Cruzas el umbral y la primera impresión es la de un bistrot: grandes ventanales a la calle, baldosas de cemento en el suelo, paredes beige, piedra vista, bancos de terciopelo verde esmeralda, cocina abierta.

Primera sorpresa al presentar el menú: no se anuncian los platos, solo el precio de las dos propuestas, de 4 o 6 platos (59 € o 75 €). El chef, Maurizio Madaio, exsegundo del David Toutain de 2 estrellas, es el único capitán a bordo. Sus sugerencias se definen según la llegada de los proveedores. La originalidad de este restaurante, la predisposición de su creador, Florent Piard, reside en dejar hablar a los productores, todos ellos practicando la agricultura ecológica, rechazando los dictados del consumo masivo. Solo se permite el acceso a las cocinas a verduras, frutas e ingredientes cultivados en Francia continental... No espere un postre de vainilla ni una tarta de chocolate. Una excepción: café y cítricos "importados" de Córcega.

La sorpresa comienza con los aperitivos...