Gastronomía: inventó la pruneautine, una versión en ciruela de la chocolatine

¿Decimos pruneautine o pan de ciruelas pasas? Jean-Pierre Seube, el inventor, tiene su propia idea al respecto.

Fue durante el Festival de Agen. En el Boulevard de la République, rebautizado como "Boulevard du Pruneau" para la ocasión, Jean-Pierre Seube vio la oportunidad perfecta para probar su invento: la pruneautine. Una chocolatina (o pain au chocolat, según la zona de Francia) sin chocolate, pero con una tableta de pasta de ciruelas pasas. Debería habérselo pensado.

"Un día, mientras estaba en la panadería comprando un croissant de chocolate, se me ocurrió. Me dije: '¿Por qué no hacer uno con ciruelas pasas?'. Las ideas nos llegan sin querer", sonríe este hijo de un agricultor de Prayssas, antiguo asesor de calidad, que hoy ha decidido dedicarse al desarrollo de su producto.

Ganador del premio Agropole Start-up Weekend en noviembre de 2023, segundo en la batalla de las startups el año pasado, Jean-Pierre Seube aprovecha desde hace un año los recursos del laboratorio Agrotech, en el seno de Agropole, para perfeccionar su proyecto y mejorar su receta de pasta de ciruelas pasas.

La idea también es promocionar frutas de buena calidad, pero que, por no tener el tamaño adecuado o presentar algún defecto visible, no encuentran salida comercial. Jean-Pierre Seube ha registrado el nombre «pruneautine» en el INPI (Instituto Francés de la Propiedad Industrial), pero, paradójicamente o no, el inventor de este pastel de ciruelas pasas no pretende eclipsar la «chocolatine» (o pain au chocolat). Su sabor afrutado y un precio aún mayor que el de la receta de chocolate animan a Jean-Pierre Seube a «ofrecer una alternativa al pain aux raisins».

Animado por los comentarios de la degustación, Jean-Pierre Seube no se limita a este pastel y está pensando en adaptar esta pasta de ciruelas pasas a otros usos. "Voy a incursionar en la restauración ofreciendo una pasta que se pueda rallar, por ejemplo". En cuanto a la posible controversia que podría derivar del nombre elegido para su exquisitez, Jean-Pierre Seube quiere ser ecuménico. "¿Pruneautine o pan de ciruelas pasas? Si le parece bien, no lo demandaremos, ¡lo prometo!"