Se acabaron los albaricoques: dos recetas para terminar la temporada con estilo

Finales de agosto marcan el fin de la temporada de albaricoques. Aunque consumimos productos locales en mayor o menor medida, no deberíamos verlos muchos en los puestos del mercado pronto. Así que, para despedirlos con estilo, Libération ha seleccionado dos recetas increíbles.

Esta receta, extraída del encantador libro de la cocinera Ella Aflalo, Sol , Cuisine Levantine (Primeras ediciones, octubre de 2022, 32 euros), evoca unas vacaciones griegas, con su flambeado con raki, una especie de pastis local. Y al mismo tiempo que los albaricoques, comenzamos a despedirnos de los tomates, mezclando estas dos frutas de verano en una salsa vierge que aderezará las gambas con estilo.

Para 4 personas, necesitarás: 16 gambas enteras; 1 yema de huevo; 1 cucharada de mostaza; 10 cl de aceite de pepitas de uva (o aceite vegetal neutro); 20 cl de raki (o anís); 3 tomates grandes; 2 albaricoques; aceite de oliva; 1 diente de ajo; 1 manojo de perifollo; 1 manojo de estragón; 1 manojo de eneldo; 30 g de jengibre fresco; 1 limón + 1/2; vinagre de Jerez; zumaque, sal y pimienta, posiblemente trigo sarraceno.

Corta los tomates en cuartos, quítales las semillas y el corazón. Corta los tomates y los albaricoques en dados. Colócalos en un bol con el ajo y el jengibre picados, añade la mitad del perifollo y el eneldo finamente picados y sin tallo, añade 4 cucharadas de aceite de oliva, la ralladura y el zumo de un limón, 1/2 cucharadita de vinagre, 3 pizcas de zumaque y sal y pimienta al gusto.