Los 7 mejores cuchillos de chef para mejorar tu trabajo de preparación

Bourdain optó por Global tras cansarse del mantenimiento constante que requerían sus cuchillos de chef, más caros y complicados. (Seguro que algunos de los cuchillos de esta lista son mucho más caros). Estos cuchillos se pueden cortar con fuerza y ​​guardar húmedos, así que si no le prestas mucha atención al mantenimiento, te recomendamos que los compres cuanto antes.

El mango es largo, fácil de agarrar y cómodo durante largos períodos de tiempo, un gran beneficio para los chefs caseros que recién comienzan o desean algo que resista la práctica de cortar constante.

La hoja también es más ligera y ágil, como es común en los cuchillos japoneses. Si buscas precisión, los cuchillos japoneses tienen un centro de gravedad ligeramente más adelantado. Un cuchillo occidental, como el Wüsthof de arriba, tiene su centro alrededor de la unión de la hoja y el mango. Esto crea una sensación de firmeza ideal para ese movimiento de vaivén que sueles usar para cortar verduras. Sin embargo, los cuchillos japoneses tienen mangos ligeros, por lo que el centro de gravedad se encuentra dentro de la longitud de la hoja. Esto facilita los cortes precisos necesarios para trabajos más complejos en la cocina. Además, al igual que otros cuchillos japoneses, este Global tiene un filo recto en "V". En resumen, las hojas occidentales tienen biseles, lo que permite que el mango del cuchillo sea más resistente. Los cuchillos japoneses tienen filos rectos, que se astillan con mayor facilidad (requiriendo un afilado más frecuente), pero son mucho más afilados (con acero más duro que mantiene mejor el filo) y son más adecuados para trabajos delicados.

Vaya, eso fue mucho. En general, estos puntos explican por qué los aficionados a los cuchillos como Bourdain y los editores de Esquire prefieren los cuchillos de cocina japoneses. Si se cuidan bien, son mejores como cuchillos multiusos. Dicho esto, en Kitchen Confidential, Bourdain también argumenta que Global funciona porque es muy reemplazable. ¿Se te estropeó el cuchillo mientras aprendías a afilarlo? Tíralo y compra uno nuevo.