Estrasburgo. Dulce, salado, chocolate... la pastelería Heiligenstein se convierte en Kougel, el hogar del kougelhopf.

Moldes tradicionales en el escaparate, una vitrina llena de kougelhopfs, réplicas de chocolate y velas, y una ventana con vistas a la sala de preparación: ¡esto es lo que les espera a los clientes de Kougel! a partir de este lunes 25 de agosto. Tras tres semanas de intensas renovaciones, la histórica pastelería y salón de té de Heiligenstein se renueva para convertirse en un local dedicado a la venta de kougelhopfs.

«Nuestro kougelhopf ya era uno de nuestros productos estrella. Decidimos construir nuestro nuevo concepto en torno a él. Cada mes, ofreceremos cuatro o cinco recetas diferentes, una salada y otra dulce, que irán cambiando cada mes», anuncia Stéphane Heiligenstein, de 54 años, gerente y maestro pastelero.

Los clientes podrán disfrutar de las recetas ya conocidas de la pastelería, como el clásico kougelhopf o el kougelhopf de mantequilla de caracol, calientes. «Pero también habrá una gama más creativa, con pasteles de chorizo, salmón o praliné rosa», comenta este pastelero, que continúa con un proceso tradicional utilizando un molde de terracota y dejando reposar la masa durante la noche. La pastelería también seguirá ofreciendo una gama para diabéticos, que el pastelero lleva ofreciendo desde 2004.

Para completar el concepto, se ofrecerán otros productos en forma de molde tradicional en la tienda. Habrá velas, jabones de cáñamo, adornos navideños, azúcares, chocolates, pasteles y, por supuesto, moldes tradicionales.

Tras el mostrador, una ventana permite observar la elaboración de los pasteles. Se acaba de instalar una gran amasadora y un horno con capacidad para 45 pasteles simultáneamente. Dos veces por semana, los clientes podrán acceder a ellos participando en talleres para aprender a preparar kougelhop (los viernes) o bredele (los sábados).

"Seguiremos ofreciendo otros productos regionales, como bredele, ruibarbo, ciruela mirabel y tartas de ciruela damascena", asegura Stéphane, quien sabe que este cambio incomodará a algunos de sus clientes habituales. Apuesta por la proximidad a la estación de tren para atraer tanto a locales como a turistas.

Este nuevo concepto surgió cuando la panadería empezó a tener dificultades económicas. La causa fue la COVID-19, seguida del aumento del coste de la energía y las materias primas. «La factura de la luz alcanzaba los 4.000 € al mes, las verduras casi duplicaron su precio y no queríamos subir demasiado los precios», explica Stéphane. Mientras su contable les instaba a buscar una solución, Carole, la esposa de Stéphane, les sugirió especializarse en kougelhopf. Tres semanas de trabajo, un cambio de nombre y logotipo después, ¡Kougel! está listo para abrir sus puertas.

La pastelería Heiligenstein fue fundada en 1966 por los padres del actual gerente. «Mi hermana Patricia y yo nos hicimos cargo en 2002», recuerda el pastelero.

¡Kougel! de Heiligenstein se inaugurará el lunes 25 de agosto en el número 20 de la rue Kuhn.