Ernährung: Experten betonen, dass Fleisch nur in Maßen gegessen werden sollte

Fleisch sollte nicht im Mittelpunkt unserer Ernährung stehen: Eine breite Koalition von Wissenschaftlern bekräftigte dies Ende der 2010er Jahre und verärgerte damit die Branchenführer. Sie wiederholen es heute und behaupten, ihre Behauptung auf noch belastbarere Daten zu stützen.

„Der Verzehr von rotem Fleisch ist in Ländern, in denen dieser Konsum seit Jahrzehnten hoch ist, mit einem höheren Sterberisiko verbunden“, heißt es in einer umfassenden Zusammenfassung, die am Freitag, dem 3. Oktober, in der Fachzeitschrift Lancet von hundert Experten für Ernährung, Umwelt und öffentliche Gesundheit veröffentlicht wurde.

Ihre Arbeit geht weit über das Thema Fleisch hinaus. Sie soll Erkenntnisse darüber liefern, wie sich die gesamte Weltbevölkerung gesund ernähren kann, ohne die Umwelt zu schädigen.

Dieses umfangreiche Programm hatte bereits 2019 zu einem Bericht geführt. Die öffentliche und mediale Aufmerksamkeit richtete sich damals vor allem auf eine von Experten vorgeschlagene und als die beste für die Gesundheit dargestellte Diät.

Die als „Planetengesundheitsdiät“ bezeichnete Diät räumte rotem Fleisch nur minimalen Platz ein: 14 Gramm pro Tag, die Hälfte des weltweiten Durchschnitts und deutlich weniger als der Konsum in Industrieländern. Experten sprachen sich stattdessen für einen Schwerpunkt auf Vollkornprodukte oder Nüsse und Ölsaaten aus.

Obwohl die Autoren klargestellt hatten, dass diese Zahlen lediglich einen allgemeinen Rahmen darstellten, löste diese Veröffentlichung in der Öffentlichkeit und in der Geschäftswelt sehr geteilte Reaktionen aus. Weltweit lehnten zahlreiche Verbände der Agrar- und Ernährungswirtschaft Empfehlungen ab, die als karikaturhaft, gefährlich oder ungeeignet für die lokalen Ernährungsgewohnheiten dargestellt wurden.

Die wissenschaftliche Gemeinschaft hat diese Empfehlungen im Gesundheitsbereich jedoch recht positiv aufgenommen, trotz einiger Kritik, bestimmte Realitäten wie etwa soziale Ungleichheiten beim Zugang zu Nahrungsmitteln nicht ausreichend zu berücksichtigen.

„Die Meinungen waren insgesamt eher positiv als negativ“, so das Fazit einer im Jahr 2023 im Lancet Global Health veröffentlichten Bewertung anderer Forscher. Damit widersprach mancher Industrievertreter, die die Schlussfolgerungen der Kommission als marginal oder umstritten darstellten.

Die Nichtregierungsorganisation Changing Markets veröffentlichte im September einen Bericht, in dem sie mehreren Akteuren der Agrar- und Lebensmittelindustrie vorwarf, eine Online-Desinformationskampagne gegen die Ergebnisse der Kommission zu orchestrieren.

In diesem Zusammenhang veröffentlichen die Forscher am Freitag ihre aktualisierten Empfehlungen. Sie haben insbesondere einen umfassenden Abschnitt zum Thema „soziale Gerechtigkeit“ hinzugefügt, der teilweise sehr weitreichende Überlegungen enthält, wie etwa die Förderung angemessener Arbeitsbedingungen für Arbeitnehmer in der Agrar- und Lebensmittelindustrie.

Aber sie bleiben bei den Ernährungsempfehlungen und unterschreiben: Die beste Ernährung für die Gesundheit „basiert vor allem auf pflanzlichen Quellen, mit einem moderaten Anteil an Lebensmitteln tierischen Ursprungs und so wenig zugesetztem Zucker, gesättigten Fettsäuren und Salz wie möglich.“

Der durchschnittliche Verzehr von rotem Fleisch sollte auf 15 Gramm pro Tag begrenzt werden , so die aktuelle Meinung. Gemüse, Obst und Vollkornprodukte sollten jeweils 200, 300 und 210 Gramm pro Tag enthalten. Milchprodukte sollten 250 Gramm ausmachen, Fisch oder Meeresfrüchte 30 Gramm, ebenso wie weißes Fleisch wie Geflügel.

Alle diese Zahlen liegen sehr nahe an den vorherigen, insbesondere wenn man die von den Autoren vorgeschlagenen größeren Bereiche berücksichtigt. Bei Milchprodukten beispielsweise schätzen sie, dass der ideale Konsum von völliger Abstinenz bis zu 500 Gramm pro Tag reichen kann.

Die Autoren geben jedoch offener zu, dass ihre Empfehlungen zwar langfristig gut für die Gesundheit sind, bei manchen Menschen jedoch kurzfristige Mangelerscheinungen hervorrufen können, insbesondere wenn sie sich nur an die untere Grenze der vorgeschlagenen Bereiche halten.